蔓越莓奶酪卷

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蔓越莓奶酪卷做法菜谱成品图
蔓越莓奶酪卷

美食菜谱心得:蔓越莓是美国特产的三种水果之一,外表鲜红欲滴,讨人喜欢;口味酸甜,引人食欲。特别是它具有养颜美容、防癌抗老化的功能。昨天突然馋了,想吃芝士蛋糕,蔓越莓又有这么好的功效,我要马上动手犒劳一下自己,嘿嘿!~有兴趣的话可以跟着我一起做,如果没有蔓越莓也没关系,改用西梅、提子、葡萄干都可以哦,这些在超市都可以买到滴。


主料
  • 鸡蛋4个
  • 低筋面粉80G
  • 玉米淀粉10G
  • 糖粉50克
  • 玉米油0ML
  • 酸奶50ML
  • 奶油奶酪100G
  • 牛奶30M
  • 越莓干适量
  • 樱桃干适量
  • 树莓干适量
  • 提子干适量

辅料
  • 适量
  • 柠檬汁适量

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

  • 1
    把鸡蛋进行蛋白和蛋黄的分离。
  • 2
    蛋黄液中加入玉米油、融化的奶酪、酸奶、牛奶拌匀;把面粉、玉米粉、少许盐混合均匀一起加入拌好的蛋黄液中,慢慢拌匀。
  • 3
    蛋白液中加少许柠檬汁或白醋,用打蛋器打发至白色并产生大量气泡。
  • 4
    白糖分3次加入蛋白液中,继续打发至干性发泡。
  • 5
    取1/3打发的蛋白加入拌好的面糊中拌匀,再将拌匀的面糊全部倒入剩下的2/3蛋白中拌匀。
  • 6
    烤盘铺好蛋糕纸并刷油,在底层均匀撒上准备好的果肉。将拌匀的面糊倒入烤盘,用力震荡几下使气泡溢出,再次在表面均匀撒上果肉。
  • 7
    烤箱175°预热5分钟。将装好面糊的烤盘放置在中层,另取一烤盘注水后放置在烤箱下层开始烤制,时间30-35分钟。
  • 8
    蛋糕坯出炉,倒扣取下蛋糕纸,观察蛋糕两面颜色,选择好看的一面放在下面。
  • 9
    蛋糕趁热抹上芝士酱(果酱、巧克力酱、花生酱等均可),由一端轻轻卷起,放冰箱冷藏。
  • 10
    冷藏变凉后取出用刀切成等份即可。

1、蛋黄分离时不要把蛋黄弄破,如果蛋清中参杂了蛋黄会影响后面的蛋清打发,而蛋清打发又是决定蛋糕口感的主要因素哦。冰箱中取出的鸡蛋最好放置常温,便于蛋清分离。

2、蛋黄液和面粉混合时,不要转圈搅合,以免产生气泡影响蛋糕质感。

3、蛋白打发时保证无油无水,糖分次由容器边缘缓慢加入以免影响打发。

4、打好的蛋白和面糊混合时不要搅合,否则会使蛋白损失膨胀度,影响蛋糕口感。

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