飘香芋头饭

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飘香芋头饭做法菜谱成品图
飘香芋头饭

美食菜谱心得:说实话荔浦芋头不愧是久负盛名啊!口感软烂,成菜极香,而且切成这么小的丁,煮至极烂,也没失其形,不象其他的芋头只要一熟就软得没形儿,稍一搅动就成泥巴了。这锅芋头收水收到最后的时候偶还不停的用锅铲搅来着,因为电磁炉爱糊底,煮到最后没水时不铲就巴锅了。可我就这样也没把它铲烂了,可见它的韧性真是极好哦!


主料
  • 荔浦芋头一个

辅料
  • 肥肉一块

  • 甜味口味
  • 工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

  • 1
    荔浦芋头一个,肥肉一块。
  • 2
    芋头去皮切成正方形的小块,肥肉切成同样大小的块。
  • 3
    炒锅倒少量油,大火烧至八成热,改中火,下入肥肉炼制,待到肥肉里面的猪油大部分都被炼出,体积缩小至原来的一半时,倒入一勺老抽炒匀上色。
  • 4
    下入芋头块炒匀。
  • 5
    加入两勺盐,大半锅水,搅匀后盖上锅盖,大火烧开后改小火闷煮。
  • 6
    煮约25-30分钟后,水分差不多收干,芋头的颜色变深,汤汁变得浓稠,开盖尝一下芋头是否完全煮烂,如果口感软烂没有硬心或夹生的感觉,芋头就煮好了,加入适量鸡精、胡椒粉调味后,即可关火。
  • 7
    将蒸好的米饭盛入碗底压平。
  • 8
    将煮好的芋头连汁一起浇在饭上即可。

薯类、芋头、胡萝卜等都是脂溶性植物纤维,所以一定要用厚油,尤其是要用动物油经长时间烧煮,才能使其软化,口感才会香浓软烂。这道菜里的肥肉也是起这个做用,不喜欢吃肥肉的朋友,可以只吃芋头就好,但这肥肉一定是不能省也不能换成植物油的哦!

想省时间的朋友,可以将步骤6改成用高压锅闷煮,那样不到20分钟就好了,偶家的高压锅是铝制的用不了电磁炉所以是用炒锅烧的,一般情况下建议还是用高压锅,这样出来的芋头更易熟也更烂,口感会更好。

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