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柴火香干炒薰肉

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柴火香干炒薰肉做法菜谱成品图
柴火香干炒薰肉

美食菜谱心得：柴火香干产自湖南的武冈，是当地的一种特色美食，而那黑黑的熏肉，也是湖南土家特有的食品，坨坨妈一直很喜欢这种腊香味的美食，那种烟熏火燎的香味和那刚韧的咬劲，配上够劲的辣酱，只要一上桌，那就是真正的“饭遭殃”！让人吃上一口就欲罢不能！

主料
  • 香干熏肉适量

辅料
  • 青蒜适量
  • 生姜适量
  • 干尖椒适量

  • 蒜香口味
  • 炒工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

  • 1
    香干熏肉切片，青蒜切段，生姜切片，干尖椒剪好备用。
  • 2
    锅中倒少量的油，因为熏肉本身含有油脂，过油的时候还会炼出一部分的油来，所以不能放太多，油温至八成热时下入生姜，干尖椒炒香。
  • 3
    下入熏肉炼制。
  • 4
    待到熏肉的肥肉部分变成透明色时，下入柴火香干，翻炒。
  • 5
    倒入小半锅水，加入两大勺剁椒酱，和匀，盖上锅盖闷煮（注意不用加盐，因为熏肉和香干都是咸的）。
  • 6
    等到水份差不多收干的时候，下入青蒜，加少量鸡精，翻炒几下，即可起锅装盘了；此菜咸鲜香辣，是不可多得的下饭良品。

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