菠萝酥乳酪蛋糕

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菠萝酥乳酪蛋糕做法菜谱成品图
菠萝酥乳酪蛋糕

美食菜谱心得:0


主料
  • 无盐黄油55克
  • 低筋面粉50克
  • 饼干80克

辅料
  • 糖粉20克
  • 葡萄干60克
  • 红酒60克
  • 奶油奶酪110克
  • 蛋黄两个

配料
  • 柠檬汁2小匙

  • 奶香口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

  • 1
    葡萄干洗净在红酒中浸泡1小时,本来应该是朗姆酒,因为家里的朗姆酒用完了,所以用红酒代替。
  • 2
    将25克无盐黄油置于室温软化,用勺背刮软。
  • 3
    加入20克糖粉拌成颗粒。
  • 4
    再加入25克过筛的低筋面粉,碾压拌匀,和成菠萝酥面团,包上保鲜膜,置于冰箱冷藏备用。
  • 5
    将30克无盐黄油入微波炉转30秒至溶化,加入85克碾碎的饼干,拌匀。
  • 6
    将拌匀的饼干末均匀的铺在模具底部,用勺背压平。
  • 7
    将浸泡过的葡萄干滤去酒液,用纸或者布包裹沾干水份,取一半分量撒在模具底部。
  • 8
    将110克奶油奶酪与30克黄油置于室温软化后,加入15克糖粉用电动打蛋器以低速打发。
  • 9
    分三次加入打散的蛋黄,以低速搅打均匀。
  • 10
    分两次加入柠檬汁,以低速搅打均匀。
  • 11
    筛入25克低筋面粉。
  • 12
    低速搅打成均匀的面糊。
  • 13
    另取一盆,倒入蛋白,打至粗泡后,加入剩下的糖粉,以高速打至七分发。
  • 14
    取三分之一打发蛋白加入奶酪蛋黄糊中翻拌均匀,注意不要打圈。
  • 15
    再将拌好的面糊全部倒入蛋白盆中。
  • 16
    以不规则方向拌匀。
  • 17
    倒一半面糊入模中,撒上剩余的葡萄干。
  • 18
    再倒入另一半面糊,墩平表面排出汽泡。
  • 19
    将冰箱内的菠萝酥取出,用擦板在面糊表面均匀的擦上一层丝。
  • 20
    烤箱预热,190度,上下火,置于烤箱中层,水浴法,25-30分钟,冷却后脱模。

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