京味小吃:切糕

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京味小吃:切糕做法菜谱成品图
京味小吃:切糕

美食菜谱心得:切糕为北京著名的小吃。由糯米或黄米面制成的糕,多和以红枣或豆沙,刀切零售,故此而得名。


主料
  • 糯米适量

辅料
  • 红枣适量

  • 甜味口味
  • 工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

  • 1
    材料:糯米(北方称其为:江米)、红枣。
  • 2
    将糯米、红枣淘洗干净,浸泡4小时以上。
  • 3
    糯米控干水分入锅、红枣同时进行蒸制。
  • 4
    蒸制10-12分钟左右开盖,倒入开水,边倒开水边搅拌,使糯米充分吸收水分;待糯米完全被搅拌成糨粥状,盖盖子继续蒸制15分钟。
  • 5
    取出糯米饭、红枣,将糯米饭沾水揉匀,用铲子按成厚薄相当的层片。
  • 6
    均匀的码上一层红枣。
  • 7
    达到三层饭二层枣,层次分明,饭枣分开。(层次越多越漂亮)
  • 8
    重物压于其上,将糯米饭压瓷实。
  • 9
    待切糕放凉,倒扣下来。
  • 10
    用刀顺边从上往下切,放在盘内撒上白糖即可。(刀上抹点水就不容易粘了)

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