秘制泡椒鸡爪

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秘制泡椒鸡爪做法菜谱成品图
秘制泡椒鸡爪

美食菜谱心得:口味鲜香,有泡椒的辣味,糟卤的香味,清爽Q脆,吃一个就停不下来了糟卤的香甜中和了泡椒的冲味,所以辣度很适口,辣中带甜鲜,回味很香。


主料
  • 鸡爪适量
  • 泡椒适量
  • 糟卤适量

辅料
  • 适量
  • 适量
  • 适量

配料
  • 八角适量
  • 桂皮适量
  • 花椒适量
  • 香叶适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 料酒适量

  • 中辣口味
  • 工艺
  • 一天耗时
  • 简单难度

  • 1
    鸡爪洗净去指甲,切开,先一分为二,再把有指头的那边一分为二。整个泡难入味。
  • 2
    糟卤,姜条,泡椒,盐,糖,醋,混合,盐一茶匙,糖倆茶匙,醋一汤匙。(香醋陈醋都可以)。
  • 3
    卤料煮开,倒入鸡爪,水开倒一汤匙料酒,一茶匙盐,煮十到十二分钟。我煮了十分钟,很脆。
  • 4
    用冷水洗净后,经常换水,泡两个小时。怕麻烦就半小时换一次,或者水开小点不要关上。
  • 5
    鸡爪控干水,泡进调好的汁水中即可,五个小时以上就可以吃了。不过越久越入味,也就越辣。

后话:

1,泡椒一定要买汁水清澈的,我上次因为买到不好的泡椒,有点浑浊,味道也不很纯正。到超市卖咸菜的地方有,不过要看看新鲜不新鲜,要是快卖光了就别买,因为肯定放一段时间了。

2,糟卤汁可以起到增味添香的作用,放和不放味道差别很大,不过要是没有的话,就不放了。

3,之所以又放盐糖和醋,是盐提味,糖增香,带点醋的酸味,更好吃。

4,煮的时候,其他香料可有可无,但是花椒一定不能少,鸡爪不腥,而且很香,多放点,一汤匙花椒。煮的时候放点盐,去脏东西。

5,冲泡鸡爪,越久越发白,并且脆,不过不要超过两小时。一小时到两小时都行,低于一小时的话,鸡爪不很白嫩。

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