粤式白灼虾

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粤式白灼虾做法菜谱成品图
粤式白灼虾

美食菜谱心得:“白灼”是粤菜的一种常见的烹调技法,有很多人认为:白灼就是用白水煮一下捞出即可,其实不尽如此,那是对字面上的一种误解真正的白灼虾还是需要几道工序的。


主料
  • 基围虾200克

辅料
  • 姜葱蒜各少许

配料
  • 料酒少许
  • 味极鲜酱油少许
  • 少许
  • 香油少许

  • 原味口味
  • 工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

  • 1
    基围虾洗净,去除虾须,沥干水分备用。
  • 2
    锅中下入少许油烧热。
  • 3
    油热下入姜葱炒香后下入清水,并调入料酒。
  • 4
    待水烧开后下入鲜虾。
  • 5
    2分钟左右,虾变红,断生即可捞出。
  • 6
    捞出后迅速放入冰水中浸泡10分钟。
  • 7
    姜蒜分别切末。
  • 8
    然后加入味极鲜、醋、香油搅拌均匀做蘸料。
  • 9
    虾沥干水分以后,摆盘蘸以蘸料即可食用。

1、如果只用开水焯一下的话,虾的腥味仍会残留,加入姜、葱和料酒进行白灼的话,腥味方可去尽。

2、在鲜虾刚下入开水时,不要去铲动它,只需用筷子轻轻推动即可。以免铲断虾头。

3:蘸料可以依据个人口味调制。

4:白灼虾最好使用鲜活的。

5:放冰水里冰一下的话,整虾看上去很饱满,虾壳和虾肉,也特别脆,放很久都不会变软。无论口感和肉质,都得到很好的改善。

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