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粤式白灼虾做法菜谱成品图

美食菜谱心得：“白灼”是粤菜的一种常见的烹调技法，有很多人认为：白灼就是用白水煮一下捞出即可，其实不尽如此，那是对字面上的一种误解真正的白灼虾还是需要几道工序的。

主料

基围虾200克

辅料

姜葱蒜各少许

配料

料酒少许
味极鲜酱油少许
醋少许
香油少许

原味口味
氽工艺
廿分钟耗时
简单难度

1
基围虾洗净，去除虾须，沥干水分备用。
2
锅中下入少许油烧热。
3
油热下入姜葱炒香后下入清水，并调入料酒。
4
待水烧开后下入鲜虾。
5
2分钟左右，虾变红，断生即可捞出。
6
捞出后迅速放入冰水中浸泡10分钟。
7
姜蒜分别切末。
8
然后加入味极鲜、醋、香油搅拌均匀做蘸料。
9
虾沥干水分以后，摆盘蘸以蘸料即可食用。

1、如果只用开水焯一下的话，虾的腥味仍会残留，加入姜、葱和料酒进行白灼的话，腥味方可去尽。

2、在鲜虾刚下入开水时，不要去铲动它，只需用筷子轻轻推动即可。以免铲断虾头。

3：蘸料可以依据个人口味调制。

4：白灼虾最好使用鲜活的。

5：放冰水里冰一下的话，整虾看上去很饱满，虾壳和虾肉，也特别脆，放很久都不会变软。无论口感和肉质，都得到很好的改善。

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