干煸鳝丝

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干煸鳝丝做法菜谱成品图
干煸鳝丝

美食菜谱心得:0


主料
  • 鳝鱼片500克

辅料
  • 蒜苗120克
  • 大蒜10克
  • 10克
  • 味精1克
  • 生姜15克
  • 花生油125克

配料
  • 绍兴料酒15克
  • 酱油10克
  • 花椒粉3克
  • 味精1克
  • 2克
  • 芝麻油2克
  • 精盐2克
  • 郫县豆瓣30克

  • 中辣口味
  • 工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度

  • 1
    把鳝鱼片洗干净,斜刀切成粗丝,去掉鳝鱼的头尾。
  • 2
    把蒜苗切成长段,郫县豆瓣剁细,生姜、大蒜、大葱切成丝备用。
  • 3
    炒锅置火上,放入花生油烧至六成热,放入鳝鱼丝煸炒,反复煸炒,炒干水分,炒至鳝鱼丝干香亮油,注意要不停地翻炒,不要把鳝鱼丝煸焦了,之后放入剁细的郫县豆瓣,把豆瓣炒香,再放入酱油、绍兴料酒、精盐炒匀,放入姜丝、蒜丝、葱丝、蒜苗翻炒,淋上醋、芝麻油,加味精颠翻几下,盛入盘内,撤上花椒粉即可。

提示:

1、购买鳝鱼时一定要买活的,死后食用有毒;

2、鳝鱼活杀以后不洗血,否则就不鲜了;

3、将鳝鱼水分煸至将干,吐油,锅中有爆烈声响,火候恰到好处,加入辅料、味汁,颠炒均匀,即可出锅。

特点:酥香细嫩,不焦不软,麻辣味鲜,滋味浓厚。酥与软巧妙地融合,"酥中有软,软中带酥",正是此菜火功上的独到技艺。此菜干香但不焦糊,酥软又不枯硬;鳝丝伸条不变形,麻咸鲜香浓,是宴席上的佐酒佳肴。

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