干煸鳝鱼段

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干煸鳝鱼段做法菜谱成品图
干煸鳝鱼段

美食菜谱心得:0


主料
  • 鳝鱼200克
  • 蒜苔80克

辅料
  • 干红辣椒50克
  • 花椒15克
  • 豆瓣酱10克

配料
  • 料酒3克
  • 味精2克
  • 芝麻油5克
  • 熟芝麻10克
  • 花生油500克
  • 白糖3克
  • 精盐3克

  • 中辣口味
  • 工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度

  • 1
    把鳝鱼清洗干净切成段,放入沸水锅内,加入料酒焯尽血水,至断生后捞出,沥干水分备用;
  • 2
    把干红辣椒切成两半,蒜苔切成段备用;
  • 3
    炒锅置旺火上,放入花生油烧至七成热时,放入鳝鱼段炸至外皮起酥,倒入漏勺沥油;锅留底油烧至五成热,放入干辣椒、花椒、豆瓣酱小火炒香,然后放入蒜苔段翻炒,放入鳝鱼段煸均匀,加入精盐、味精、白糖调味,淋芝麻油出锅装盘,撒上熟芝麻即可。

特点:香辣味,酥软香爽,麻辣味鲜,色泽红亮,滋味醇厚。

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