[把你蒸服]《龙眼扣肉》百灵归巢

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[把你蒸服]《龙眼扣肉》百灵归巢做法菜谱成品图
[把你蒸服]《龙眼扣肉》百灵归巢

美食菜谱心得:传统名菜“龙眼扣肉”,造型美观,风味别致,深受广大食客的喜爱。以其质地软嫩,口味鲜香,适宜老幼;以其精美的造型又雅俗共赏,我多次制作这道经典名菜,并在用料上进行创新,效果很好,很受亲朋欢迎,希望美食家里的朋友们都能喜欢。


主料
  • 苏肉500克
  • 去芯莲子60克

辅料
  • 干菜60克
  • 干红椒3克
  • 辣椒末3克
  • 老干妈30克
  • 蚝油5克
  • 米酒5克
  • 味精2克
  • 鸡精3克
  • 2克

  • 微辣口味
  • 工艺
  • 一小时耗时
  • 高级难度

  • 1
    将苏肉改刀成宽约6厘米的块,再切厚约1.5毫米的薄片。
  • 2
    莲子洗净沥干备用。
  • 3
    拿一张肉片,按下图卷起来(不要太紧)。
  • 4
    把一粒莲子塞在肉卷的中间。
  • 5
    将肉卷从扣碗中间往外一层层摆好,外围用剩下的肉片围紧。
  • 6
    把老干妈、米酒、辣椒末、蚝油、味精、鸡精、盐放碗中调和成豆豉酱。
  • 7
    把酱料平铺在肉卷上。
  • 8
    干菜温水泡发至软,切碎;干红椒顶刀切碎。
  • 9
    炒锅热油,倒入干菜碎、干红椒碎、盐少许中火炒香。
  • 10
    炒好的菜干装入填好肉的扣碗中,并铺平。
  • 11
    将做好的扣肉放入蒸锅,上汽后蒸40分钟即可。

1、  原则上肉片是切得越薄越好,我试后觉得1.5MM厚最佳。



2、  盐的用量:调豆豉酱时放盐量要考虑整碗肉,炒菜干的时候只要保证菜干本身的咸度就好了。



3、  肉卷最好是一次卷好再摆,放的时候一个靠一个,尽量挤紧,不要松散开。



4、  蒸的时间视自己口感而定,一般蒸40分钟就差不多了。

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