冬日暖心暖胃的苏北农家豆腐羹

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冬日暖心暖胃的苏北农家豆腐羹做法菜谱成品图
冬日暖心暖胃的苏北农家豆腐羹

美食菜谱心得:0


主料
  • 嫩豆腐500克
  • 虾皮5克
  • 蘑菇100克
  • 鸡蛋1个
  • 瘦肉50克

辅料
  • 淀粉适量
  • 香葱适量
  • 姜末适量

配料
  • 料酒适量
  • 生抽适量
  • 适量
  • 食用油适量
  • 麻油适量

  • 咸鲜口味
  • 工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

  • 1
    所有食材准备好。
  • 2
    豆腐洗净,切成小块。
  • 3
    瘦肉洗净,先切成条,再改刀切成丁,最后用刀剁成肉糜,加料酒,生抽,麻油,淀粉腌制5分钟。
  • 4
    蘑菇洗净,切成末。
  • 5
    炒锅加热,倒油,放香葱末姜末爆香。
  • 6
    先倒蘑菇末下锅快速翻炒。
  • 7
    一次性加足适量的盐入锅内,蘑菇炒出水,出香味。
  • 8
    放入虾皮。
  • 9
    加入2碗热水。
  • 10
    倒入豆腐块。
  • 11
    倒入肉糜,并用筷子搅开,防止黏连在一起。
  • 12
    锅内的汤烧开后,倒入搅好的鸡蛋液,并用筷子在锅内顺着一个方向划开,形成匀称的蛋花。
  • 13
    最后,用水淀粉勾芡,大火烧滚,烧到羹汤变透明即可关火。
  • 14
    最后撒上香葱末,淋上几滴麻油,出锅。

1,肉糜不用炒,用汆,不然口感会非常老,。

2,炒蘑菇的时候要加盐,一可以将蘑菇的水分炒出,二可以去除一部分蘑菇的土味。

3,香葱分两批,一部分爆香,最后留一部分撒在做好的羹上,更鲜美。

4,如果想羹汤更鲜美还可以讲清水换成高汤,或者在最后放少许鸡精。

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