那一抹别样的红红曲戚风

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那一抹别样的红红曲戚风做法菜谱成品图
那一抹别样的红红曲戚风

美食菜谱心得:红曲是以籼米为原料,采用现代生物工程技术分离出优质的红曲霉菌(monascuspurpureus)经液体深层发酵精致而成,是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。而且本品色泽鲜艳、色调纯正、饱满、光热稳定性好,是天然绿色食品理想的着色剂。


主料
  • 蛋黄2个
  • 蛋白3个
  • 低粉40克
  • 红曲粉5克
  • 果汁20克
  • 色拉油20克
  • 糖粉40克

辅料
  • 柠檬汁2滴

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

  • 1
    将材料备齐。
  • 2
    蛋黄蛋白分离。2个蛋黄,3个蛋清。(余出一个蛋黄)。
  • 3
    蛋白加柠檬汁,分三次加入30克白糖打发至偏干性发泡。
  • 4
    蛋黄加入10克白糖,20克果汁,20克色拉油。
  • 5
    用手动打蛋器搅拌均匀。
  • 6
    红曲粉加入低粉,搅拌均匀。
  • 7
    过筛,加入蛋黄液中。
  • 8
    切拌均匀。
  • 9
    将1/3蛋白液加入蛋黄糊中。
  • 10
    切拌均匀。
  • 11
    再把蛋黄糊倒入蛋清中,切拌均匀。
  • 12
    倒入模具,轻磕三下,磕出大气泡。烤箱预热150度,50分钟。出炉后倒扣,晾凉脱模。

1.如果没有红曲粉,改成5克低粉即是6寸戚风蛋糕。

2.将同等红曲粉改成绿茶粉或者可可粉即是绿茶戚风或者巧克力戚风蛋糕。

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