电压力煲食谱:电饭锅蛋糕

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电压力煲食谱:电饭锅蛋糕做法菜谱成品图
电压力煲食谱:电饭锅蛋糕

美食菜谱心得:最早没有玩烘焙的时候,先是拿家里的电饭锅做过几次蛋糕。嗯,说实话,毕竟电饭锅不是烤箱,工作原理不大相同,做出的蛋糕,尤其是“戚风”,那真是“气疯”啊这回把新的锅子买回来以后,看了锅子附的食谱,其中有个“蛋糕”的方子,仔细研究了研究,感觉应该是可行的:一、不是戚风的方子,这样避免了电饭锅水汽太大使蛋糕过于湿润甚至发粘;二、分蛋做法,比全单打发更容易成功;而且方子里有少许植物油,口感会比全蛋海绵湿润些。不过方子有一点儿是肯定需要改进的:原方子说,蛋黄油打发后倒入低粉拌匀,再跟打发的蛋清混合,我觉得是十分不可行的——因为打发的蛋黄已经十分浓稠了,如果再筛入那么多的粉,肯定过于浓稠甚至不再是糊糊,那么如果再跟蛋清切拌的话,不仅不容易拌匀,还很容易消泡——所以,最好是把打发的蛋黄、蛋清先切拌均匀(也就是分蛋海绵的做法),然后分次把粉过筛、切拌进去,这样拌好的蛋糕糊中会有大量的气泡坚挺的支撑着,做出美味蛋糕也就不在话下咯^_^


主料
  • 低粉60g
  • 抹茶粉8g
  • 鸡蛋200g
  • 细砂糖(1)30g
  • 细砂糖(2)20g
  • 植物油5毫升

  • 原味口味
  • 工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度

  • 1
    蛋黄+细砂糖(2)放入无油无水的容器中。
  • 2
    用打蛋器高速打匀,成浓稠、发白、滴落下纹路不会立即消失的糊状。
  • 3
    倒入5毫升植物油,继续高速搅匀。
  • 4
    蛋白分3次加入细砂糖,打至硬性发泡。
  • 5
    舀1/3蛋白到蛋黄糊中拌匀,再舀1/3蛋白到蛋黄糊中拌匀,最后把剩下的蛋白与蛋黄拌匀。
  • 6
    完全切拌均匀,此时泡沫丰富但十分细腻的,淡黄色。
  • 7
    分次(我分了5次;次数越多,拌的越细腻,但也更容易消泡,所以不建议分次太多)筛入混合均匀的低粉和抹茶粉类,切拌成均匀的蛋糕糊。
  • 8
    把蛋糕糊倒入压力锅内胆中,抹平表面,用“蛋糕”功能烤制。拌好的蛋糕糊应该是细腻、有一定浓稠度,滴落会有痕迹且不会快速消失的。
  • 9
    烤好后脱模、倒扣、冷却。
  • 10
    可以直接吃,也可以略略做些装饰。

1、锅子没有“蛋糕”功能的话,就用“煮饭”功能,待指示灯熄灭,用牙签插入蛋糕中拔出,若无面糊带出即可脱模冷却,若有面糊带出,再次用“煮饭”功能加热,直至烤熟。另外,因为我这个压力锅内胆有不粘涂层,脱模很容易的,我就没有在图上薄薄的一层油;如果怕脱模不容易,那么建议在底部铺上烘焙用油纸,周围的壁上不要涂抹油,不然会影响蛋糕向上攀爬,也容易出现局部面糊厚重(油水分离)现象。

2、关于蛋白的打法,可以参考我以前的日志,有详细描述蛋白打发的。比如蓝莓奶油蛋糕卷,也是一款分蛋海绵蛋糕,跟这款做法类似。http://home.meishichina.com/space-305800-do-blog-id-275197.html

3、想吃原味的就把抹茶粉换成等量的低粉;想吃巧克力味的就换成可可粉。

4、用电压力煲(或电饭锅)做蛋糕的话建议选择海绵蛋糕这种本身不湿润的蛋糕方子。这款蛋糕切面组织还算细腻,孔洞比较均匀。但是底部受热部分,比起烤箱烤制的要厚很多,而且还是有少许一丝油水分离的样子——有薄薄的一层明显不够膨松。掰开来,弹性很好,松软适中。口感呢倒是很不错,不干不湿,比戚风干爽些比无油无水的分蛋海绵湿润些。但个人认为,蛋糕还是用烤箱做更合适哈。

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