虾仁菠萝船

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虾仁菠萝船做法菜谱成品图
虾仁菠萝船

美食菜谱心得:虾仁菠萝船,是将炒好的青豆虾仁菠萝块盛入挖空的菠萝壳里,器形漂亮,味道鲜美,色彩艳丽,极具南洋特色的一道以水果如馔的美食!营养丰富、制作简单,开胃爽口,很受欢迎。


主料
  • 虾仁200g
  • 菠萝1个

辅料
  • 青豆50g
  • 胡萝卜1小段
  • 青椒1/2个
  • 鸡蛋清1茶匙
  • 水淀粉1茶匙

配料
  • 姜末1把
  • 各适量
  • 白糖适量
  • 鸡精适量
  • 料酒适量
  • 蒜末适量
  • 葱末适量

  • 咸鲜口味
  • 工艺
  • 廿分钟耗时
  • 高级难度

  • 1
    挑选稍大个的菠萝,切对开,用小刀和调羹挖取菠萝肉;做成菠萝船。
  • 2
    新鲜虾仁去沙肠线,洗净沥干水份,依次加入盐、胡椒粉、料酒、生粉,不停用手抓捏腌制入味。
  • 3
    青豆、胡萝卜丁、青红椒丁、玉米粒洗净后在开水中焯烫2分钟,(开水里加少许盐和油)捞起在凉水里过一下,控干水份。
  • 4
    挖出的菠萝肉改刀切成小块,在淡盐水里浸泡10分钟,捞出沥干水份备用。
  • 5
    锅烧热,倒入3-4茶匙油,大火煸香葱姜蒜末,倒入虾仁滑散,待虾仁变色,再倒入青豆、胡萝卜丁、青红椒丁、玉米粒一起翻炒,放一点盐、白糖、鸡精、料酒,拌匀后勾入水淀粉,勾薄芡,淋几滴香油,颠锅关火,装在菠萝船里。
  • 6
    菠萝果汁渗透到虾仁中,味道更加爽口,鲜香甘甜清爽,色香味型意养俱佳!

虾仁也可以先焯水再与其他材料一起翻炒。

一定要大火快炒。

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