洛阳卤面

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洛阳卤面做法菜谱成品图
洛阳卤面

美食菜谱心得:在洛阳有一种民间市井小食“卤面”,有一段传说,在很久以前,洛阳城东有一座寺庙叫“白马寺”,香火极盛,每天来上香拜佛的人很多,远路来的赶不及回去,就在路边小摊吃饭,当时街两边有很多的人家在卖这种面食,由于在路摊叫卖的原因,时间长了,大家就管这种小吃叫“路面(卤面谐音)”。


主料
  • 细面条500g
  • 猪肉适量

辅料
  • 蒜薹适量
  • 豆角适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量

配料
  • 老抽少许
  • 生抽适量
  • 豆豉辣酱适量
  • 十三香适量
  • 干辣椒6个
  • 八角4个
  • 适量
  • 鸡精适量

  • 微辣口味
  • 工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度

  • 1
    准备材料:豆角蒜薹切段,葱切段,姜蒜切片,肉切成肉丝
  • 2
    锅烧热,放入切好的连皮的肥肉,煸炒出油,捞出
  • 3
    放入葱姜蒜干辣椒爆香,放入肉丝略炒,倒入一点点老抽上色,然后放入十三香、豆豉辣酱翻炒
  • 4
    放入豆角炒一会,再放入蒜薹、盐、生抽炒几分钟
  • 5
    倒入1碗水炒至菜八成熟,最后加入鸡精
  • 6
    蒸锅加水烧开,放入抖的松散的面条,蒸约10分钟
  • 7
    把面条拿出放入容器中,倒入少许色拉油拌开,以防粘连
  • 8
    把面条放入炒锅中和菜拌匀
  • 9
    再移到蒸锅中,蒸约10分钟即可
  • 10
    端起盘子,开吃!

1、菜炒好的时候,可以先盛出一部分,剩下的和面条在拌,这样容易掌握咸度

2、有的人喜欢吃面条焦香的,可以放入炒锅中小火再炒一会,也是非常好吃的

3、这道菜里还可以加入黄豆芽、芹菜都行

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