面点里的家常味儿——葱油手抓饼

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面点里的家常味儿——葱油手抓饼做法菜谱成品图
面点里的家常味儿——葱油手抓饼

美食菜谱心得:葱油饼算是面点里经典之中的经典。手抓饼相对于锅盔、烧饼有一点点的复杂,但味道绝对好的没话说,只有两个窍门:1、面团一定要擀薄,类似于饺子皮的厚度。2、切的时候边缘部分不要切断。就是这么简单。把葱油换成椒盐、芝麻都很不错。


主料
  • 面粉200克
  • 50克
  • 适量
  • 香油适量
  • 温水适量

  • 咸鲜口味
  • 工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

  • 1
    面粉一点点加入温水,揉成一个略微光滑的面团,盖上盖或贴上保鲜膜,饧20分钟。
  • 2
    小葱切段或切末,加入盐和香油,成调味料。
  • 3
    饧好的面团擀成圆形的薄面皮。
  • 4
    将调味料铺满在面皮上,特别是边缘一定要刷上葱油。
  • 5
    每隔0.5cm切上一刀,但边缘不要切断,只切中间。
  • 6
    卷起来,稍微拉长一点,但不能拉断。
  • 7
    卷起。
  • 8
    擀平,跟家里普通的盘子差不多大小。
  • 9
    中火煎熟即可。

1、其实0.5cm并不重要,只要注意切的时候尽量切细点就可以了,千万不能切段边缘。

2、葱切末切段无所谓,也可以加一些五香粉,这样会更好吃。

3、饧的时间不要省略,充分吸收水分的面团比较不粘。

4、如果粘手的话在案板上铺一层底粉,手上沾上手粉比较好操作。

5、饼皮要尽量薄一些,这样层次才会分明。

6、如果层次不分明的话当成普通的葱油饼食用也不错。

7、怕饼煎不熟,可以盖上锅盖,这样的饼比较松软。

8、成功的手抓饼,用筷子轻轻一挑便可以看到层次了。

9、成品图的小点的饼是我那边角料做的(没经验,把饼皮擀成椭圆形了),注意的是,如果做一个以上,个头大的话,最好一个一个煎。

10、我用的是不粘锅,所以没放油,用铁锅最好留底油,防粘。

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