焖面-豆角脊骨焖面

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焖面-豆角脊骨焖面做法菜谱成品图
焖面-豆角脊骨焖面

美食菜谱心得:老公是内蒙人,超爱吃也经常吃焖面,自从来了北京就很少吃了,我这也是偶尔做一次,老公都会吃的很Happy,哈哈


主料
  • 脊骨2斤
  • 豆角1斤多
  • 土豆中等大小两个

辅料
  • 适量
  • 八角适量
  • 花椒适量
  • 桂皮适量
  • 小茴香适量
  • 干辣椒适量
  • 适量
  • 适量

  • 微辣口味
  • 工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

  • 1
    脊骨:浸泡半小时-过开水去血水-放进砂锅中-砂锅中加入凉水没过脊骨-开大火煮开关到中小火-放入姜四五片、料酒适量及花椒、大料、桂皮、小茴香、干辣椒装好的调料盒-小火炖40分钟后出锅沥干备用。
  • 2
    豆角-用手掰成寸断;土豆:切滚刀块;锅中放油烧至3成热-放入土豆油炒1分钟-捞出土豆备用;锅中补油放入豆角油炒2分钟后出锅备用;
  • 3
    锅中余油:放入六七粒冰糖,熬化-放入沥干的脊骨翻炒稍微上色-加一勺老抽翻炒1分钟使上色
  • 4
    加入油炒过的豆角继续翻炒1分钟-加少许盐炒匀-将刚刚炖脊骨的骨头汤加到炒锅里面小火炖10分钟-加入油炒过的土豆再炖5分钟
  • 5
    开锅盖看汤在菜平面时加入之前做好的手擀面-盖盖继续炖七八分钟-关火-焖一两分钟-揭盖根据个人口味再加盐适量用筷子将面和菜拌匀即可。

1、手擀面可以买现成的,也可以自己擀,我是自己擀的,和面时加入鸡蛋和一小勺盐,这样面会很劲道。

2、豆角和土豆用油炒不是为了炸熟,是为了让豆角和土豆外面裹上一层油,这样在最后拌面时就不至于散掉,也不至于土豆豆角、面分的太明白而看着没有食欲。

3、肉尽量多炖一会,这样就不你口了,而且营养成分留在肉汤里面。

4、留一半盐后方,能使味足,又不至于食盐过多,预防三高!!

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