凉拌菜(7)凉拌豆腐鸡蛋

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凉拌菜(7)凉拌豆腐鸡蛋做法菜谱成品图
凉拌菜(7)凉拌豆腐鸡蛋

美食菜谱心得:这两天天比较热,突然爱上了凉菜!哈哈


主料
  • 豆腐6两
  • 鸡蛋2枚

辅料
  • 香菇1朵

配料
  • 2瓣
  • 生抽1勺
  • 蚝油半勺
  • 花椒10粒
  • 干辣椒2个
  • 香葱3根

  • 微辣口味
  • 工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

  • 1
    豆腐:切成1cm厚的大片,放进开水锅中煮3分钟-捞出过冷水-用手酱豆腐攥碎成葡萄大的块(如图)。香菇:切成小片开水中焯一下,并过冷水-捞出挤干水分
  • 2
    鸡蛋:打散油锅炸熟-用铲子将鸡蛋铲碎成同捏碎的豆腐块大小的块。
  • 3
    炸花椒油-锅中放少许橄榄油-放入10粒花椒炸至开始冒黑烟-去花椒粒不用切香葱碎:香葱切成小细碎做生抽蒜汁:算凉拌捣成蒜泥-加生抽一勺腌制一会干辣椒:用手捏成辣椒末
  • 4
    开拌:将豆腐叠放在鸡蛋上--放香菇片-将香葱碎、辣椒末放在上面-将新炸的花椒油趁热即可浇在葱碎上-将生抽蒜汁最后浇在上面-拌匀即可食用

1、豆腐一定要用手捏碎,还是那句话:凡是可以用手掰成所需形状的食材,就尽量不用刀切,这样能最大限度的保留食物原汁,并能使食材更好地入味。

2、香葱可以多放些,因为小葱拌豆腐的味道真的很经典。

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