小小菠萝包

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小小菠萝包做法菜谱成品图
小小菠萝包

美食菜谱心得:上周给老公做了一周的鸡蛋煎吐司,不说他连续吃同样的早餐什么感觉,我做的都觉得单调极了。下周他还是会非常累,不能再做吐司了,所以做了菠萝包来做早餐。刚出炉的时候那叫一个香啊、酥啊!先被我一口气吞了两个,午饭又吞了一个,呵呵!这个面包可是非常适合做夏季早餐啊,你绝对不会说“刚起床没胃口,吃不下去”!


主料
  • 高粉300g
  • 白糖50g
  • 4g
  • 酵母5g
  • 蛋清1个
  • 鲜奶100g
  • 鲜奶汤种100g
  • 无盐奶油30g

辅料
  • 无盐奶油45g
  • 白糖40g
  • 蛋黄1个
  • 低粉70g

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

  • 1
    1 25克面粉 125克牛奶搅拌均匀,小火煮成糊状放凉备用
  • 2
    2 主料先液体后固体放进面包桶,启动面包机揉至完成阶段进行基础发酵
  • 3
    3 基础发酵完成的面团
  • 4
    4 把发面团分成大小均匀的16份儿,排气滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟
  • 5
    5 趁着面团松弛的空当儿做菠萝皮儿 45克无盐奶油 40克白糖 1个蛋黄 70克低粉儿
  • 6
    6 无盐奶油室温软化后,分别加入白糖及蛋黄,搅打成松发状
  • 7
    7 再加入低粉用橡皮刮刀搅拌成团
  • 8
    8 做好的菠萝皮儿面团(夏天室温高,如果做完后觉得太软可以放冰箱冷冻室3-5分钟取出再用)
  • 9
    9 松驰好的面团再次滚圆,取一小块儿菠萝面团滚圆
  • 10
    10 滚圆的面团直接放到铺了油布的烤盘上,再把菠萝球按成圆片盖在面团上
  • 11
    11 做好的菠萝生坯放进烤箱进行最后的发酵(一共做了16个,烤盘里放了12个,另外四个放到小模子里)
  • 12
    12 发酵好的面团,表面刷上均匀的蛋黄液(我不想再浪费一个鸡蛋,所以直接刷的蛋清)
  • 13
    13 烤箱中层180度18分钟左右

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