西安肉夹馍第二谈【西安孜然肉夹馍】(内附饦饦馍做法)

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西安肉夹馍第二谈【西安孜然肉夹馍】(内附饦饦馍做法)

美食菜谱心得:朋友们都知道西安肉夹馍出名,我上次也给大家带来了我做的西安腊汁肉夹馍,在上次做腊汁肉夹馍的时候我也简单的给大家介绍了一下有关“西安肉夹馍”的情况。在西安肉夹馍分好几种,今天我就给大家带来一种最容易在家操作的“肉夹馍”。


主料
  • 牛腿肉半斤
  • 面粉适量

辅料
  • 辣椒50g
  • 大葱30g

配料
  • 适量
  • 孜然粉适量
  • 辣椒粉适量
  • 食用碱适量
  • 鸡精适量

  • 孜然口味
  • 工艺
  • 三刻钟耗时
  • 简单难度

  • 1
    先看孜然炒肉的做法
  • 2
    1、牛肉切丝。
  • 3
    2、牛肉中加入一大勺生抽,少许料酒,盐,水淀粉,和油腌制15分钟。
  • 4
    3、锅中倒油7成热,下入牛肉快速滑散。
  • 5
    4、肉变色后控油捞出备用。
  • 6
    5、辣椒切丝,葱切丝。
  • 7
    6、锅中倒少许油爆香辣椒和葱。
  • 8
    7、倒入炒好的牛肉。
  • 9
    8、加入孜然粉和辣椒粉,再加适量盐和鸡精翻炒均匀即可。
  • 10
    成品
  • 11
    再来看“饦饦馍”的做法 饦饦馍是西安回族最具代表性的小吃之一。饦饦馍是聪明的华人穆斯林汲取阿拉伯大饼、胡饼之精华,采纳中国传统烤饼工艺烙制的一种纯面粉的宜储便携的小圆饼,一般系用慢火烙制。饦饦馍是牛羊肉泡馍的主角,且随着牛羊肉泡馍知名度的提高,享誉食坛。
  • 12
    1、面粉加水和酵母和成比馒头稍硬的面团。
  • 13
    2、盖上醒发40分钟。
  • 14
    3、面团加少许食用碱揉光。
  • 15
    4、下成大概100g左右一个的剂子。
  • 16
    5、再次揉光揉园。
  • 17
    6、用擀面杖擀成大概厚1.5厘米左右的面饼。
  • 18
    7、电饼铛预热,放入烙至两面发黄。
  • 19
    8、欧了。
  • 20
    夹肉开吃吧

孜然炒肉提示:1、牛肉腌制时还不用蛋清,淀粉也可以不用,如果用蛋清虽然嫩但是没有筋道的感觉,大家都知道吃烤肉不用很嫩,吃的是肉香味。

2、不喜欢吃辣,辣椒可以选择青椒。

3、孜然粉和辣椒粉根据自己喜好放。

4、此菜味道要重些,要夹馍吃呢



饦饦馍提示:1、面团要稍微硬一些,也可以发酵完后再加入干面粉。

2、加入少许碱面可以增加香味。

3、饼一定要烙到比较焦黄,这样才能香,这也是饦饦馍的特点之一,要是没有黄色就不叫饦饦馍了。

4、电饼铛火力不足,馍做的不好 凑合看吧

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