捣苦茄

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捣苦茄做法菜谱成品图
捣苦茄

美食菜谱心得:苦茄,别名苦子果为茄科植物的果实。产于云南西南一带的普洱、沧源、双江等地。因果实味苦的程度、形状、大小的不同可分为大苦子果和小苦子果两种。大苦子果的植株象茄子的植株。区别在于大苦子果的植株大多为紫色,同时叶缘有波状裂纹,叶脉及对柄上生有倒向的硬刺。开花后,花朵为淡紫色的小花,只有茄子花的三分之一大。每年春天开花挂果。果实为扁圆形,有较多裂纹,直径大约3cm左右。果实未成熟时为深绿色成熟后为桔黄色。其味苦凉,苦后微有回甜。当地人很爱食用,常搞来做菜,苦子果的食用方法很多,可单独炒、拌、舂(捣)。其中最美味的就是舂苦子果,把苦子果放火上烧熟,然后和各种调料一起放入石臼中捣烂。舂苦茄带着香辣味还有淡淡的苦味,更神奇的是食后苦茄嘴里会产生回甜味,这就是苦茄迷人的地方。(知识点来源于百度)


主料
  • 苦茄4个

辅料
  • 两瓣
  • 香菜一棵
  • 小米辣两个
  • 适量
  • 味精适量

  • 中辣口味
  • 其他工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度

  • 1
    1、苦辣放入烤箱中,200度烤30分钟
  • 2
    2、把烤熟的苦茄取出来放凉。
  • 3
    3、香菜、小米辣洗净切段,蒜去皮。
  • 4
    4、把放凉的苦茄用手撕成小块。
  • 5
    5、把小米辣、蒜瓣放入石臼中,加入适量盐和味精捣成泥。
  • 6
    6、放入苦茄捣烂,再放上香菜捣两下即可食用。
  • 7
    成品图

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