酸辣开胃柠檬鸭

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酸辣开胃柠檬鸭做法菜谱成品图
酸辣开胃柠檬鸭

美食菜谱心得:这道菜是我的拿手菜,很具广西特色,所需的配料在外地一般都很难找到,比如最主要的配料——酸柠檬,这是我们几乎每一家都会腌制的,用本地产的青皮土柠檬,加盐腌制,通常腌制三年以上的才称为老柠檬,这种做菜才会特别地香,而且没有苦涩味。还有黄皮酱、山黄皮、酸姜、酸荞头,都是比较具特色的腌制食品。这道菜式原出自武鸣一带,最为有名气的是位于高峰林场界牌处的甘家柠檬鸭,酸辣适宜,鲜香可口,极其开胃,柠檬鸭要突出柠檬的香味,显出广西的酸辣本色菜色是棕红色(喜欢深点颜色可以适量地再加些老抽上色),最后剩下的配料也是很好吃,拌饭或拌面条都是极品(假如你不怕肥~~哈哈~~~)。


主料
  • 鸭子一只

辅料
  • 酸姜适量
  • 酸辣椒适量
  • 酸荞头适量
  • 酸柠檬适量
  • 适量

配料
  • 适量
  • 适量
  • 酱油适量
  • 料酒适量
  • 酸醋适量
  • 香油适量
  • 花生油适量
  • 黄皮酱适量

  • 酸辣口味
  • 工艺
  • 半小时耗时
  • 高级难度

  • 1
    鸭子一只
  • 2
    酸姜,酸荞头、酸辣椒,酸柠檬,姜备用
  • 3
    鸭子洗净冷水下锅,并放入姜片,料酒,大火烧开转中小火煮至无血水冒出即可
  • 4
    酸姜,酸荞头、酸辣椒,酸柠檬{去籽,籽是苦的,要去掉}切丝
  • 5
    捞出煮熟的鸭子备用
  • 6
    鸭子放凉砍块,鸭杂切片
  • 7
    倒入酸姜,酸荞头、酸辣椒,酸柠檬
  • 8
    依次加盐,酱油,酸醋,糖,花生油,香油,黄皮酱
  • 9
    拌匀即可

鸭子买麻鸭,不要北京鸭和西洋鸭啊,不要太肥的那钟,3-4斤的就OK了

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