“独一家”麻辣虾溜虾仁

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“独一家”麻辣虾溜虾仁做法菜谱成品图
“独一家”麻辣虾溜虾仁

美食菜谱心得:菜名不是我手抖打错了,是道虾的菜没错,不过既不是单纯的麻辣虾,也不是单纯的溜虾仁,而是麻辣虾和溜虾仁的完美合体。之所以有这道菜的诞生,原因很简单,因为冰箱里没有足够的海虾存货了,现有的那几只虾,不够我家公主塞牙缝的,吃货们都懂,麻辣劲爽口的菜,断不能刚吃上瘾就没料了,幸好几个月前囤了两大包虾仁,于是俺就动起了虾仁的脑筋,于是就有了这道吃过难忘的“麻辣虾溜虾仁”。溜过的虾仁很给力,完全吸收了麻辣虾的汤汁,鲜香麻辣,蒜香浓郁,够劲够味,值得分享。迄今为止,暂时还没看到别人做过这道菜,所以,我就暂时叫这道菜为“独一家”麻辣虾溜虾仁吧。


主料
  • 海虾10只
  • 虾仁250克

辅料
  • 花生油适量
  • 淀粉适量
  • 生姜少许
  • 大蒜半头
  • 韭菜1根

配料
  • 味极鲜1勺
  • 蚝油1勺
  • 适量
  • 味精少许
  • 干辣椒1把(20根)
  • 川红花椒一小把

  • 麻辣口味
  • 工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

  • 1
    虾去掉头、虾脑、有时间可以去掉虾线,洗净,沥水待用。
  • 2
    虾仁洗净,沥水,放入少量盐,淀粉,抓匀备用。
  • 3
    干辣椒剪段
  • 4
    大蒜去皮横切片,姜切菱形小片,韭菜切碎。
  • 5
    锅里放适量油,虾仁凉油下锅。
  • 6
    随着油温上升,虾仁变白变Q,淀粉呈透明状。盛出待用。
  • 7
    锅里留余油,中火,将姜片倒入爆锅,然后放入干辣椒、花椒,辣椒稍变色。
  • 8
    倒入大虾,放入少许盐,将虾炒至外皮桔红吐红油。
  • 9
    放入蒜片继续煸炒至虾皮酥脆,倒入味极鲜继续翻炒片刻,直至吐油。
  • 10
    倒入溜好的虾仁,翻炒片刻。
  • 11
    再根据咸淡调入适量耗油、盐和味精。
  • 12
    炒匀后装盘,撒上韭菜碎即可。

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