蒜香辣椒酱

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蒜香辣椒酱做法菜谱成品图
蒜香辣椒酱

美食菜谱心得:年年岁岁花相似,岁岁年年酱不同。秋季了,辣椒又大量的上市了,也就又到了做辣椒酱的季节了。


主料
  • 鲜红辣椒适量

辅料
  • 大蒜适量
  • 白糖适量

配料
  • 精盐适量
  • 甜面酱适量
  • 白醋适量
  • 植物油适量

  • 酸辣口味
  • 工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

  • 1
    红辣椒洗净去蒂上锅,水开后蒸5分钟。
  • 2
    蒸熟的辣椒晾凉后,用刀细细剁碎。
  • 3
    大蒜剥皮后用刀切碎。
  • 4
    细细剁成蒜蓉。
  • 5
    锅里加适量植物油,油热后,倒入一大汤匙甜面酱,小火炒制。
  • 6
    放入一大汤匙白糖,炒均匀。
  • 7
    倒入50克白醋(用酿制白醋,不建议用勾兑白醋),炒匀。
  • 8
    倒入剁好的辣椒,小火翻炒。
  • 9
    小火炒制辣酱粘稠时放入适量精盐。
  • 10
    关火,倒入蒜蓉翻炒均匀即可,不喜欢蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒几分钟后再关火。

一点小的建议:



1、辣椒选用红色,肉厚的最好。蒸辣椒要去蒂再蒸制。剁制辣椒时候要带一次性手套,并注意不要让辣椒溅到眼睛或皮肤上。

2、白醋有两种制造工艺,分为用醋精勾兑白醋和酿制白醋两种。要用酿制白醋,不建议用勾兑白醋。

3、大蒜要细细的剁碎并在关火以后放入,利用辣酱的余热即可把蒜蓉捂熟,这样的酱才蒜香浓郁。

4、不喜欢辣椒籽的可在辣椒蒸熟以后,用刀顺着辣椒长度方向切开然后倒入清水里淘洗即可去掉辣椒籽,淘洗后控净水即可进行下步操作。

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