改变源自热爱——玉米山药大骨汤

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改变源自热爱——玉米山药大骨汤

美食菜谱心得:改变,似乎并不是件太容易的事情,但是我们愿意努力再努力,这一切都只是因为——爱!


主料
  • 猪大骨500克
  • 山药1根
  • 根玉米1根

辅料
  • 大红枣2个
  • 葱白1段
  • 生姜1块

配料
  • 干辣椒3粒
  • 八角1个
  • 桂皮1小块
  • 花椒数粒
  • 料酒适量
  • 白醋数滴
  • 米醋适量
  • 食盐适量

  • 清淡口味
  • 工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

  • 1
    猪大骨清洗过后入开水中汆5分钟,倒掉血水。
  • 2
    另起锅,加足量的水,把汆过水的大骨放入,开火。
  • 3
    生姜切片与葱白一起加入锅中。
  • 4
    大料清洗过后用纱包包住或用专用调料盒装起来投入锅中。
  • 5
    大红枣洗净入锅中。
  • 6
    加入少许料酒。
  • 7
    锅中的水煮开后,滴入少许白醋或米醋。
  • 8
    转中火,煮约半小时后,把山药去皮切块洗去黏液加入锅中。
  • 9
    新鲜玉米切段,摘净玉米须投入锅中。
  • 10
    再煮约半小时到四十分钟后加适量食盐,煮十分钟,关火稍焖一小会即可食用。

1、因为骨头汤本身非常地鲜美,建议调料不要放太多太重,以免掩盖了它本身的香味。

2、煮骨头汤的时候最好使用冷水,并且要一次性加足冷水,然后慢慢地加温,蛋白质才能够充分溶解到汤里,汤的味道才更鲜美。

3、因为山药比较容易熟,建议比骨头晚一些加入锅中,这样才不会煮烂成碎末。

4、在水开后滴入少许醋,可以使骨头里的磷钙溶解在汤里,这样炖出来的汤味道更鲜美,而且更利于肠胃吸收。

5、煮骨头汤的时候不要过早加入食盐。因为食盐能使肉里所含的水份快速跑出来,加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。

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