那记忆里的味道【豆瓣烧鱼】

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那记忆里的味道【豆瓣烧鱼】做法菜谱成品图
那记忆里的味道【豆瓣烧鱼】

美食菜谱心得:虽然一直没上传过这个菜,但这却是我常做的一道辣菜,无论下酒下饭都很有味。


主料
  • 鲫鱼1条

辅料
  • 生姜适量
  • 蒜瓣适量
  • 青椒适量
  • 红椒适量
  • 香葱适量
  • 青蒜适量

配料
  • 食盐1茶勺
  • 料酒3汤勺
  • 白糖1茶勺
  • 生抽1汤勺
  • 酱油1汤勺
  • 1/2汤勺
  • 豆瓣酱适量

  • 中辣口味
  • 工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

  • 1
    鲫鱼清洗干净。
  • 2
    准备好配料。
  • 3
    鲫鱼杀洗干净,从鱼身的中间位置竖着切一刀,大约至鱼脊骨的位置,再从任意一边开始切斜刀。
  • 4
    在每隔大约2厘米的地方分别切上一刀,另外一边也对称着切好斜刀,然后翻一面用相同的刀法切好。
  • 5
    先在切好的鱼身两面均匀的抹上2汤勺料酒,再抹上1茶勺的盐,然后在鱼肚和刀口缝隙里塞上拍碎的姜片和葱白,腌制15分钟左右。
  • 6
    利用这个时间准备配料,把青红椒切斜片,姜切丝、蒜瓣切末,青蒜切段。
  • 7
    腌制好的鱼去掉姜蒜,放在案板上,两面均匀的拍上一层面粉,然后入油锅炸至表面金黄酥脆,捞出备用。
  • 8
    锅中留余油,放入姜丝和蒜末煸香。
  • 9
    加入适量豆瓣酱翻炒出香味。
  • 10
    放入青红椒丝,翻炒片刻。
  • 11
    下入炸好的鱼,调入1汤勺料酒、1/2汤勺的醋、1汤勺的酱油、1汤勺的生抽、1茶勺的白糖,翻炒几下以后把辣椒和酱料盖在鱼身上,再加入适量清水。
  • 12
    大火烧开后盖上盖子,转中火闷煮10分钟左右。
  • 13
    待剩余少量汤汁时,大火收浓汤汁,撒入蒜段拌匀。
  • 14
    盛盘即可。

诗心片语:



1:鱼要清洗得足够干净,特别是鱼肚。



2:鱼要先抹上料酒、食盐,入底味,再撒上葱姜腌制去腥,才拍粉入锅油炸。



3:鱼在腌制时有入底味,后期烧的时候因为又加入豆瓣酱、生抽、老抽,所以炒辣椒的时候不用再加盐,以免过咸。



4:烧鱼时加入少许醋,即可以去腥,又可以让鱼肉不容易破碎。



5:加少许白糖是为了更好的提鲜,而不是要甜,所以不用加太多。

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