京味儿月饼自来红

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京味儿月饼自来红做法菜谱成品图
京味儿月饼自来红

美食菜谱心得:“自来红”是传统的京式点心,月饼在烤制前是白面皮的,但出炉之后神奇的变成棕红色,而且月饼的上边会出现一个深红色的圆圈,这也正是“自来红”名字的来历。


主料
  • 面粉200g
  • 五仁馅适量

辅料
  • 桂花蜜20g
  • 猪油50g
  • 白砂糖30g
  • 小苏打3g
  • 开水70ml
  • 碱面10g
  • 清水20ml

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 高级难度

  • 1
    将白砂糖,清水,碱面在锅中混合均匀。
  • 2
    小火熬至颜色变深倒入碗中备用。
  • 3
    将面粉、桂花蜜、猪油、香油、小苏打、白砂糖20g放入盆中。
  • 4
    加入开水揉成面团。
  • 5
    将面团包上保鲜膜静置30分钟。
  • 6
    将面团分成10个剂子。
  • 7
    取一个剂子擀成牛舌状。
  • 8
    从一边卷起。
  • 9
    再竖着放置。
  • 10
    再擀开。
  • 11
    从一边卷起。
  • 12
    依次做好剩余的剂子。
  • 13
    将一个剂子按扁。
  • 14
    包上五仁馅。
  • 15
    用手的虎口封口。
  • 16
    封口朝下按一下。
  • 17
    依次做好剩下的月饼胚。
  • 18
    用可乐盖沾上水印戳在月饼上按印。
  • 19
    在烤盘上垫上油纸,放上月饼。
  • 20
    烤箱180度预热,放入烤盘,中层,上下火烤20-25分钟即可。

和面用的猪油可用花生油代替。

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