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京味儿月饼自来红做法菜谱成品图
美食菜谱心得：“自来红”是传统的京式点心，月饼在烤制前是白面皮的，但出炉之后神奇的变成棕红色，而且月饼的上边会出现一个深红色的圆圈，这也正是“自来红”名字的来历。
- 甜味口味
- 烘焙工艺
- 一小时耗时
- 高级难度
- 1将白砂糖，清水，碱面在锅中混合均匀。
- 2小火熬至颜色变深倒入碗中备用。
- 3将面粉、桂花蜜、猪油、香油、小苏打、白砂糖20g放入盆中。
- 4加入开水揉成面团。
- 5将面团包上保鲜膜静置30分钟。
- 6将面团分成10个剂子。
- 7取一个剂子擀成牛舌状。
- 8从一边卷起。
- 9再竖着放置。
- 10再擀开。
- 11从一边卷起。
- 12依次做好剩余的剂子。
- 13将一个剂子按扁。
- 14包上五仁馅。
- 15用手的虎口封口。
- 16封口朝下按一下。
- 17依次做好剩下的月饼胚。
- 18用可乐盖沾上水印戳在月饼上按印。
- 19在烤盘上垫上油纸，放上月饼。
- 20烤箱180度预热，放入烤盘，中层，上下火烤20-25分钟即可。
和面用的猪油可用花生油代替。
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