竹取物语

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竹取物语做法菜谱成品图
竹取物语

美食菜谱心得:要让戚风蛋糕细软及丰润的口感,充分打分蛋黄是秘诀,泡打粉稳定面粉的蓬松度,放了炼乳能使味道更丰富、浓醇。如果不放内红豆馅鲜奶油,就是一款抹茶戚风蛋糕卷。


主料
  • 抹茶戚风蛋糕适量
  • 蛋黄65g
  • 砂糖40g
  • 1g
  • 20g
  • 色拉油22g
  • 炼乳32g
  • 抹茶粉3g
  • 低筋面粉75g
  • 泡打粉1.5g

辅料
  • 蛋白霜适量
  • 蛋白150g
  • 砂糖75g
  • 蜜豆馅鲜奶油适量
  • 蜜豆75g
  • 鲜奶油75g

  • 香草口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

  • 1
    先将蛋黄与砂糖和盐用打蛋机混合打发产生粘,然后加水打发至材料尖端会竖起。
  • 2
    加入油搅拌至膨胀松软加入炼乳拌均匀
  • 3
    加入过筛低粉,抹茶粉,泡打粉拌匀
  • 4
    将蛋清中加入砂糖打发至发泡的蛋白霜
  • 5
    将蛋白霜加入面粉三分之后搅拌均匀之后,分3次全部拌入
  • 6
    在烤盘中倒入面粉抹平,震出气泡
  • 7
    COUSS烤箱预热,上下温170度烤20分钟
  • 8
    取出连油纸一起放凉
  • 9
    用三分之一鲜奶油拌蜜豆再加入鲜奶放入蛋糕体表面
  • 10
    开始卷连纸到半圈撕开烤焙纸,放入冰箱冷藏30分钟
  • 11
    这时侯味道更溶合到位,两端切掉,可以装盘了

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