焅汁鲈鱼

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焅汁鲈鱼做法菜谱成品图
焅汁鲈鱼

美食菜谱心得:焅汁就是用蚝油、蒸鱼豉油和酱油加白糖调成汁然后浇在鲈鱼身上中火慢慢熬制成粘稠的鲜汁,在熬制过程中使鲜汁味道既可入味有可鲜美。


主料
  • 鲈鱼600克

辅料
  • 干葱100克
  • 蒜瓣100克
  • 姜片5克

配料
  • 蒸鱼豉油10毫升
  • 蚝油10毫升
  • 白糖5克
  • 酱油5毫升
  • 白胡椒粉适量
  • 花雕酒100毫升

  • 咸鲜口味
  • 工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

  • 1
    鲈鱼最好选用一斤左右的,这样大小的鱼肉质鲜嫩,味道纯美。去鳞去内脏。洗净备用。
  • 2
    将鱼头切断,鱼身一劈两开。
  • 3
    把鱼切成四大块,然后打花刀,以利于入味。
  • 4
    葱、姜、蒜洗净去皮备用。
  • 5
    花雕酒、蚝油、蒸鱼豉油、酱油、白糖、白胡椒粉兑成碗汁再加入热水,总重量约1.5斤。
  • 6
    坐锅倒油,约四成热时下入葱、姜、蒜煸炒出香味再下入切好的鱼块,倒入碗汁盖锅大火催开转中火熬制。
  • 7
    待汁液粘稠,鱼肉入味儿即可出锅装盘。

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