豉香烤鱼

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豉香烤鱼做法菜谱成品图
豉香烤鱼

美食菜谱心得:因为太爱吃烤鱼,所以成天竟想着怎么才能做出好吃的烤鱼了。今天这个豉香烤鱼味道实在是赞,就是放了好多油,对于我们家两胖子来说是挺可怕的事,但是在美味面前谁又挡得住这诱惑呢,我偶尔吃一次不就好了(*^__^*)嘻嘻


主料
  • 草鱼半条

辅料
  • 莴笋适量
  • 胡萝卜适量
  • 洋葱半个
  • 香菜几根
  • 葱姜蒜适量
  • 香叶4片(没有的就不加)
  • 干辣椒适量
  • 大料适量

配料
  • 郫县豆瓣酱适量
  • 豆豉适量
  • 适量

  • 鱼香口味
  • 工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

  • 1
    草鱼洗净,在鱼身两侧划几道斜刀口,以便入味,用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干。把半小勺盐均匀的涂抹在鱼的内外侧,并轻轻按摩片刻,然后腌渍10分钟
  • 2
    锅里倒入油大火烧热,放入干辣椒和大料、一部分的葱姜蒜(喜欢麻辣的也可放花椒)。待香味飘出,把调味料过滤掉,只留炸过的油。
  • 3
    把腌好的鱼放入油锅中炸一下,鱼背朝下(此时如果鱼又出水了,一定要再次擦干)(此时烤箱预热上下火220℃)
  • 4
    炸好的鱼,放在铺了锡纸的烤盘上,锡纸上先铺一些切好的洋葱片,然后用毛刷沾炸鱼的料油刷在鱼的表面,油尽量多刷一些。刷好后放入预热好上下火220℃的烤箱中层,烤15分钟左右
  • 5
    烤鱼的时候炒制配菜。莴笋去皮切成片,胡萝卜切片,剩下的一部分洋葱切片。豆豉和豆瓣酱也都先切碎
  • 6
    将炸鱼剩下的料油大火烧热,先放入葱姜蒜炸出香味,再加入郫县豆瓣和豆豉继续翻炒,接着将莴笋、胡萝卜、洋葱倒入锅里,翻炒2分钟,最后加入水(超过这些配料一些就可以),等水煮开即可
  • 7
    鱼烤好以后从烤箱取出,将煮好的配菜立刻铺在鱼四周,把汤汁浇在鱼身的刀口上,使汤汁的味道能渗入到鱼肉里。将烤盘重新放回烤箱中层,160℃再烤8分钟,烤鱼就做好了,拿出来,摆上几根香菜点缀下就可以了

1、腌鱼之前,鱼身上的水一定要尽量擦干净。如果鱼身上水太多,炸起来不但会爆,而且还会粘鱼皮的。之后在鱼皮上刷料油的时候,尽量刷多一点,刷厚一点,烤出的鱼皮会更加好吃。

2、配菜铺在鱼的四周是为了,让鱼能更好的接受烘烤

3、如果家里没有油布或者锡纸,那就多铺点洋葱,这样不但能增加香味,而且洗起来会容易些

4、将配菜倒入烤盘里的时候,一定将汤汁尽量浇在鱼肉上一些,这样烤的时候,鱼肉才能吸饱汤汁,更加入味。

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