自制豆丝

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自制豆丝做法菜谱成品图
自制豆丝

美食菜谱心得:很喜欢吃新鲜炒豆丝,可是巿场上都是米粉加菠菜汁做的,吃着就跟炒米粉似的,想吃正宗的炒豆丝好难,现在就自己动手,丰衣足食吧


主料
  • 大米300克
  • 绿豆150克
  • 黄豆50克
  • 适量
  • 适量

  • 原味口味
  • 其他工艺
  • 十分钟耗时
  • 未知难度

  • 1
    大米加水泡一晚
  • 2
    緑豆稍微打碎,多加些水泡一晚,第二天用两手搓,会把部分绿豆皮搓下来(还有些搓不下来也没关系,磨浆的时候会磨碎些),然后用淘米的手法淘去绿豆皮,沥干水份侍待用
  • 3
  • 4
    将米豆混合,分6次进行磨浆。注意要控制加水的量,我的办法是前三次加的水与米豆齐平,后三次就用前三次打好的米浆当水用,打磨好后米浆的浓稠度就刚刚好了
  • 5
    打好的米浆,可以呈飘带落下,呵呵,烘焙用语了
  • 6
    炒锅刷油,点中小火
  • 7
    锅内加入适量的米浆,摊匀
  • 8
    摊匀的饼,这中间要不停旋转锅,让所有的米浆凝实
  • 9
    把摊好的豆丝饼卷成筒
  • 10
    这是炒好的豆丝,锅内放油,放入腊肉片翻炒,將油脂逼出后,将切成大块的豆丝放进锅里一起翻炒,起锅前加入蒜苗,加入盐和胡椒粉起锅

1.大米用没有粘性的大米最好,烙出的豆皮比较软和

2.绿豆如果用去皮绿豆会方便很多,省了打碎和去皮的步骤

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