百吃不厌的家常干烧鱼

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百吃不厌的家常干烧鱼做法菜谱成品图
百吃不厌的家常干烧鱼

美食菜谱心得:【所谓干烧鱼是指,鱼炖熟装盘后,锅中的鱼汁不用水淀粉收稠,而是把汁继续熬煮,待水分将干,余油吐出时,离火,将汁浇在鱼上,使鱼的口味更加浓厚,这种方法称“自然收稠”,这就是干烧鱼与其他鱼类菜肴烹制时的不同点。】——摘自网络


主料
  • 黄花鱼1条
  • 泡发干香菇5朵
  • 五花肉5×10cm大小的一块

辅料
  • 郫县豆瓣酱1.5小勺
  • 适量
  • 酱油适量
  • 瓷勺一平勺
  • 料酒一勺
  • 适量

  • 微辣口味
  • 工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

  • 1
    鱼身划花刀,五花肉切小丁,干香菇泡发后切丁,豆瓣酱剁碎
  • 2
    不粘锅倒油,不用太多,比平时煎东西略多些,且能让鱼的一侧全部沾到油就可以了,油热后将鱼煎至两面金黄,火不要太大,这步目的是把鱼定型,炖的时候不容易散
  • 3
    锅中留很少的底油,小火煸炒五花肉丁,煸到焦黄后加入豆瓣酱超出红油,放香菇炒香,最后再放葱姜煸香
  • 4
    锅中加入开水(一定要开水,否则五花肉可能会腥),放鱼,大火煮开,小火炖10分钟左右,大火收汁
  • 5
    汁收到略浓稠,先把鱼盛盘,之后接着收汁,直到酱汁浓稠,油亮,浇到鱼上即可~

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