高级奶香土司

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高级奶香土司做法菜谱成品图
高级奶香土司

美食菜谱心得:0


主料
  • 高筋面粉250克
  • 低筋面粉20克
  • 酵母粉3克
  • 黄油30克
  • 鸡蛋30克
  • 3克
  • 细砂糖40克
  • 奶粉15克
  • 清水100克
  • 温水10克

  • 甜味口味
  • 工艺
  • 数小时耗时
  • 未知难度

  • 1
    酵母溶解在水里,把除黄油外的其他材料充分融合,倒入酵母水,揉成面团,揉到一定程度后,拉伸面团,拉得薄一点会被扯出裂洞,这时可以加入黄油。
  • 2
    加入黄油,一开始面团会有点面目全非,但一定要坚持揉,慢慢的,黄油就会被面团吸收了。一直揉到扩展阶段,拉开面团,有很坚韧的薄膜,不太容易破,总手戳破,也会有光滑的圆孔,即完全阶段,揉面就成功了。
  • 3
    盖好保鲜膜,放到一个密闭环境发酵至2到2.5倍。
  • 4
    用手指沾面粉戳一下,手指孔不回缩,说明发酵好了。
  • 5
    揉出面团内部的气体,把面团揉圆,用保鲜膜盖好,室温醒发15分钟。
  • 6
    把面团擀成椭圆形,椭圆形的宽要和土司模等长,擀好后的面团反过来,使原来在下面的一面朝上。
  • 7
    由上往下卷起来。
  • 8
    卷成长条。
  • 9
    放进土司模。
  • 10
    烤箱放杯40度左右的水,把土司模放进烤箱发酵,中途可换水,加速发酵。
  • 11
    发酵至九分满。
  • 12
    表层刷蛋液,撒点芝麻。
  • 13
    放进预热好的烤箱,160度,上下火,中下层,烤30分钟即可。
  • 14
    趁热脱模,放烤网上彻底放凉,切片。

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