陕西面食biangbiang面

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陕西面食biangbiang面做法菜谱成品图
陕西面食biangbiang面

美食菜谱心得:biangbiang面是陕西关中地区一种知名传统面食,扯面的一种,这段弯弯曲曲巧妙幽默的“biang”字组合,概括biangbiang面的产地特性,食者感受、制作工艺要领,原料、调料、做面人辛勤操作,秦人性格气质,心底宽长,有棱有角,大苦大乐的爽快精神,引出陕西人为之自豪的饮食文化。陕西十大怪,其中“面条像裤带”就是指这种面。


主料
  • 面粉300克

辅料
  • 黄豆芽少许
  • 油菜2棵

配料
  • 适量
  • 适量
  • 辣椒面适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量

  • 酸辣口味
  • 工艺
  • 一小时耗时
  • 高级难度

  • 1
    干净的 盆里放面粉加少许盐和成面团醒30分钟。(中间反复揉面几次)
  • 2
    将面团分割成小剂子。(宽面剂子大一些,窄面剂子小一些)
  • 3
    分好的剂子抹上油加盖醒2小时
  • 4
    油菜清洗干净,黄豆芽去根清洗干净。
  • 5
    醒好的面取出一个剂子擀成牛舌样。
  • 6
    用擀面仗在中间压个印子。
  • 7
    手拿擀成牛舌样的面扯长,面中间在案版上摔打直到扯长,(第一次做可以用擀面仗擀制)
  • 8
    煮锅水烧开,将扯好的面从印子处撕开下入锅中。
  • 9
    稍煮一会儿放入黄豆芽再放入油菜。
  • 10
    准备干净的大碗,碗中加入1小勺食盐,少许鸡精,1勺香醋,半勺酱油调成汁。
  • 11
    蒜、葱切末。
  • 12
    炒锅中放油,油烧到8成热。
  • 13
    面捞入调汁的大碗里上面放葱花、蒜末最上面放辣椒面。
  • 14
    将热好的油泼在上面,搅拌均匀。

1  面一定要反复揉搓,要醒好,时间长一点可以。

2  最后的油油温一定要高,不然没有油泼辣子的香味。

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