干锅罗勒双丁炒饭--迷你蕃茄干(一)

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干锅罗勒双丁炒饭--迷你蕃茄干(一)做法菜谱成品图
干锅罗勒双丁炒饭--迷你蕃茄干(一)

美食菜谱心得:私菜食谱经--【干锅罗勒双丁炒饭】迷你蕃茄干(一)


主料
  • 冷白米饭400公克
  • 斑点西葫芦270公克
  • 自制迷你蕃茄干30个(60片)
  • 红罗勒适量

辅料
  • 特级初榨橄榄油适量
  • 鸡油适量
  • 白葡萄酒适量
  • 粗盐适量
  • 黑胡椒粉适量
  • 蒜末2瓣
  • 红罗勒末适量
  • 乳酪粉适量

  • 香草口味
  • 工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

  • 1
    冷白米饭 。斑点西葫芦 > 切成丁(0.3至0.5公分)。自制迷你蕃茄干 > 使用剪刀将蕃茄干一片片的剪成四块(分成两份备用)。红罗勒 > 份量的一半,剪成碎 (剪刀即可) 。鸡油 。蒜末 > 分成两份备用 。
  • 2
    备用的冷锅以小火热油(橄榄油(或食用油)), 再放入蒜末(第一份),蕃茄干(第一份)。
  • 3
    以中火将蒜末 ,蕃茄干煸干出焦油香 。(或中小火 。)
  • 4
    再倒入冷白米饭 。
  • 5
    以中火使用锅铲先将米饭戳开之后 ,米饭稍微翻压炒 ,再沿着锅型由外到里(或由里到外),淋上白葡萄酒(这个时候如觉得火太大或手忙脚乱之时,再转为小火或熄火) 。
  • 6
    以中火再使用锅铲将米饭反复的翻压炒 ,收汁 。
  • 7
    翻压炒之后 ,倒入斑点西葫芦 。
  • 8
    以中火将白米饭 ,西葫芦翻压炒至西葫芦5分熟之后 ,熄火备用 。
  • 9
    另备冷锅 ,倒入鸡油以小火热油 ,再倒入蒜末(第二份),蕃茄干(第二份) ,罗勒末顺序倒入 。
  • 10
    将蒜末 ,蕃茄干 ,罗勒末以中小火(或小火)煸香 。
  • 11
    步骤(10)煸香之后 ,再将步骤(8)倒入 ,以中火先翻压炒之后 ,反复的操作 。
  • 12
    步骤(11)反复的操作之后,撒上盐 ,胡椒粉 。
  • 13
    再使用锅铲稍微翻压炒,熄火即可 。(西葫芦炒至有一点口感 ,九分熟即可 。)
  • 14
    步骤(13)之后 ,排放上备用的红罗勒叶 ,即可上桌 ,用膳之前放上罗勒叶 ,撒上乳酪粉即可 。(如觉得不够味 ,在此撒上盐 ,胡椒粉即可 。)
  • 15
    成品图 。
  • 16
    成品图 。

心得后语 :
1 : 斑点西葫芦,红罗勒或者是西葫芦 ,罗勒均可 。
2 : 没有鸡油 ,可使用猪油或奶油(黄油)均可(份量请自行斟酌即可 ) 。
3 : “ 自制迷你蕃茄干 ” 请参考日志 ,菜谱均可 。
4 : " 干锅罗勒双丁炒饭 " 请参考日志 ,菜谱均可 。

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