三杯鸡小腿

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三杯鸡小腿做法菜谱成品图
三杯鸡小腿

美食菜谱心得:私菜食谱经--三杯鸡小腿


主料
  • 鸡小腿适量(鸡翅根)
  • 肉桂罗勒叶适量

辅料
  • 粗盐适量
  • 黑胡椒粉适量
  • 特级初榨橄榄油适量
  • 适量
  • 适量
  • 辣椒适量
  • 罗勒梗枝叶适量
  • 酱油40公克
  • 冰糖10公克
  • 白葡萄酒20公克

  • 香草口味
  • 工艺
  • 三刻钟耗时
  • 简单难度

  • 1
    鸡小腿(鸡翅根)洗净 ,沥干之后 ,使用小刀子在鸡小腿的正反面各划上两线斜刀 。(请参考日志 ,菜谱 “ 鸡小腿意式黄金面 ” 即可 。)腌制 > 粗盐 ,黑胡椒粉 ,静放20至30分钟即可。
  • 2
    橄榄油(或食用油均可) > 适量 。姜 ,蒜 ,辣椒 > 姜切成薄片之后再切成粗条 。 蒜使用菜刀拍打之后 ,稍微斜切 。辣椒切成斜片 。(姜 ,蒜和辣椒切成一样尺寸即可 。)肉桂罗勒梗枝叶 > 适量 。酱油 > 40公克 。冰糖 > 10公克 。白葡萄酒 > 20公克 。 肉桂罗勒叶 > 适量 。肉桂罗勒梗枝叶(装饰用)> 适量
  • 3
    冷锅以中小火热油之后 ,顺排鸡小腿(鸡翅根)(划刀的方向朝下)。
  • 4
    以中火(或中小火), 表面煎成焦黄色 。
  • 5
    再翻面煎成表皮成为焦黄色 ,当两面的表皮成为焦黄色即可熄火备用 。
  • 6
    另备冷锅以小火热油,再顺序倒入姜 ,蒜 ,辣椒 ,罗勒梗枝叶即可 。(或使用砂锅 。)
  • 7
    将姜 ,蒜 ,辣椒 ,罗勒梗枝叶以中小火(或小火)煸香 。
  • 8
    煸香之后 ,倒入步骤(5)的鸡小腿(鸡翅根)和鸡汁 ,再沿着锅型由外到里(或由里到外)缓缓地淋上酱油 ,放入冰糖以中火(或中小火)使用调理筷子搅翻炒 ,让冰糖溶化(这个时候会沸腾 ,转为小火即可 ,等淋上白葡萄酒之后 ,再转为中火即可)之后 。
  • 9
    再沿着锅型由外到里(或由里到外)缓缓地淋上白葡萄酒 ,再稍微搅翻炒 。(如觉得手忙脚乱之时 ,可先熄火(或小火)。倒完白葡萄酒即可再开火 。)
  • 10
    沸腾之后 ,转为中小火(或小火)。
  • 11
    再盖上盖子焖煮 ,让鸡小腿(鸡翅根)入味 ,收汁 。
  • 12
    打开盖子看看 ,收汁为一半分量之后 ,使用牙签将鸡小腿(鸡翅根)戳戳看 , 有没有血水(有血水再稍微焖煮即可),没有血水就将罗勒叶平均的撒入 。
  • 13
    再以小火稍微搅拌 ,即可熄火 。
  • 14
    上桌之前 ,先使用干净的湿布巾 ,将锅子的上方的边缘 ,沿着锅型稍微擦一下之后 ,再放上罗勒装饰即可 。
  • 15
    成品图 。

心得后语 :
1 : 罗勒使用其他罗勒均可 。
2 : 步骤(6)的锅子可使用砂锅 ,请自行斟酌即可 。
3 : 鸡小腿(鸡翅根)的份量 ,步骤(7 ,8)喜爱浓厚的味道 ,请自行斟酌即可 。
4 : 白葡萄酒或者其他酒类均可 。
5 : 肉桂罗勒请参考日志 “ 庭院里的红罗勒&肉桂罗勒 ” 即可 。
6 : 请参考 “ 三杯鸡小腿 ” 的日志 ,菜谱均可 。

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