爱西维-美食菜谱网为您分享:【番茄配方】巧克力慕斯——带着空气感的慕斯蛋糕做法大全、【番茄配方】巧克力慕斯——带着空气感的慕斯蛋糕怎么做好吃,爱美食!我们一起分享美食食谱!
【番茄配方】巧克力慕斯——带着空气感的慕斯蛋糕做法菜谱成品图
美食菜谱心得:这款巧克力慕斯的口感十分独特,它不使用吉利丁片等凝固剂,巧克力里拌入打发好的淡奶油和蛋白,通过巧克力本身的作用自然凝固之后,具有一种十分轻盈的口感,用“空气感”来形容再贴切不过。
- 甜味口味
- 烘焙工艺
- 数小时耗时
- 普通难度
- 1首先,根据巧克力分蛋海绵的配方及做法,制作一片巧克力分蛋海绵蛋糕
- 2待蛋糕冷却后,用心形慕斯圈切出大小合适的蛋糕片,然后将较厚的蛋糕片从中间切开,分成两片薄蛋糕片
- 3将其中一片蛋糕片再稍稍切小一圈,成为一大一小的两片蛋糕片
- 4接着制作巧克力慕斯馅。蛋黄、水和10g细砂糖倒入打蛋盆内,用打蛋器搅打均匀
- 5然后用小火加热并不断搅拌,直到搅至蛋黄呈浓稠状,关火
- 6黑巧克力切块,倒入另一个打蛋盆中,隔水加热并不断搅拌直到熔化成液态。
- 7将稍稍放凉的蛋黄倒入熔化的巧克力液里
- 8搅拌均匀,两者混合后温度不应该太烫,35°~38°最佳
- 9淡奶油用电动打蛋器打发至出现纹路
- 10将淡奶油分2-3次拌入巧克力液里
- 11用翻拌的手法将两者混合均匀
- 12蛋白分三次加入细砂糖,打发至能拉出弯弯尖角的湿性发泡状态。
- 13将蛋白也分2-3次拌入巧克力液里
- 14拌成慕斯馅。
- 15模具底部铺上较大的那一片蛋糕片
- 16然后倒入慕斯馅至半满。
- 17在中间铺上尺寸较小的蛋糕片
- 18接着倒入慕斯馅,直至倒满,将表面稍稍抹平。
- 19将慕斯放入冰箱,冷藏4小时至凝固,脱模后表面装饰一下就可以吃啦。
1 制作巧克力慕斯馅的是,温度很重要。蛋黄与巧克力混合以后,最好保持在35-38度。如果温度太高,和淡奶油、蛋白混合的时候,会导致淡奶油与蛋白消泡,失去轻盈的口感。
2这款慕斯不适合用较大的模具来制作,比如6寸或者8寸,因为它很娇嫩,没有办法切分。所以用小模具,来制作单人份的小慕斯。
3这款慕斯不使用吉利丁片之类的凝固剂,全靠巧克力本身的性质使慕斯凝固,因此十分娇嫩。脱模之前,为了避免破坏形状,可以放进冷冻室冻30分钟,使慕斯冻的稍硬一些,然后用热毛巾在模具外围捂一会儿,就可以轻松脱模了。
2这款慕斯不适合用较大的模具来制作,比如6寸或者8寸,因为它很娇嫩,没有办法切分。所以用小模具,来制作单人份的小慕斯。
3这款慕斯不使用吉利丁片之类的凝固剂,全靠巧克力本身的性质使慕斯凝固,因此十分娇嫩。脱模之前,为了避免破坏形状,可以放进冷冻室冻30分钟,使慕斯冻的稍硬一些,然后用热毛巾在模具外围捂一会儿,就可以轻松脱模了。
【番茄配方】巧克力慕斯——带着空气感的慕斯蛋糕的信息来自互联网,如有相关信息侵犯您个人信息,请联系删除,本文链接:http://acvcv.com/content228071/
热门推荐
162 巧克力慕斯蛋糕
1083 香草巧克力慕斯
8953 草莓慕斯蛋糕
11288 香滑巧克力慕斯蛋糕
12398 粟子慕斯蛋糕
21284 维尼熊巧克力慕斯
22071 酸奶慕斯蛋糕
22993 可可慕斯蛋糕
26503 无筋松软的巧克力慕斯蛋糕
28840 菠萝慕斯蛋糕
31061 【香橙慕斯蛋糕】
35426 香橙慕斯蛋糕
36267 缤纷巧克力慕斯
36450 不用烤箱也能做的生日蛋糕——草莓慕斯蛋糕
36757 双色巧克力慕斯
37549 做一款造型简洁的慕斯蛋糕可可慕斯蛋糕
38435 南瓜慕斯——要美味也要健康南瓜豆浆慕斯
40536 芒果慕斯蛋糕
42482 巧克力慕斯
46603 樱桃慕斯蛋糕