【番茄配方】巧克力慕斯——带着空气感的慕斯蛋糕怎么做好吃-[美食杰菜谱]

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【番茄配方】巧克力慕斯——带着空气感的慕斯蛋糕做法菜谱成品图

美食菜谱心得：这款巧克力慕斯的口感十分独特，它不使用吉利丁片等凝固剂，巧克力里拌入打发好的淡奶油和蛋白，通过巧克力本身的作用自然凝固之后，具有一种十分轻盈的口感，用“空气感”来形容再贴切不过。

主料

黑巧克力70g
淡奶油100g
蛋黄1个
水15g

辅料

细砂糖25g
心形巧克力分蛋海绵3片
蛋白1个

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

1
首先，根据巧克力分蛋海绵的配方及做法，制作一片巧克力分蛋海绵蛋糕
2
待蛋糕冷却后，用心形慕斯圈切出大小合适的蛋糕片，然后将较厚的蛋糕片从中间切开，分成两片薄蛋糕片
3
将其中一片蛋糕片再稍稍切小一圈，成为一大一小的两片蛋糕片
4
接着制作巧克力慕斯馅。蛋黄、水和10g细砂糖倒入打蛋盆内，用打蛋器搅打均匀
5
然后用小火加热并不断搅拌，直到搅至蛋黄呈浓稠状，关火
6
黑巧克力切块，倒入另一个打蛋盆中，隔水加热并不断搅拌直到熔化成液态。
7
将稍稍放凉的蛋黄倒入熔化的巧克力液里
8
搅拌均匀，两者混合后温度不应该太烫，35°~38°最佳
9
淡奶油用电动打蛋器打发至出现纹路
10
将淡奶油分2-3次拌入巧克力液里
11
用翻拌的手法将两者混合均匀
12
蛋白分三次加入细砂糖，打发至能拉出弯弯尖角的湿性发泡状态。
13
将蛋白也分2-3次拌入巧克力液里
14
拌成慕斯馅。
15
模具底部铺上较大的那一片蛋糕片
16
然后倒入慕斯馅至半满。
17
在中间铺上尺寸较小的蛋糕片
18
接着倒入慕斯馅，直至倒满，将表面稍稍抹平。
19
将慕斯放入冰箱，冷藏4小时至凝固，脱模后表面装饰一下就可以吃啦。

1 制作巧克力慕斯馅的是，温度很重要。蛋黄与巧克力混合以后，最好保持在35-38度。如果温度太高，和淡奶油、蛋白混合的时候，会导致淡奶油与蛋白消泡，失去轻盈的口感。
2这款慕斯不适合用较大的模具来制作，比如6寸或者8寸，因为它很娇嫩，没有办法切分。所以用小模具，来制作单人份的小慕斯。
3这款慕斯不使用吉利丁片之类的凝固剂，全靠巧克力本身的性质使慕斯凝固，因此十分娇嫩。脱模之前，为了避免破坏形状，可以放进冷冻室冻30分钟，使慕斯冻的稍硬一些，然后用热毛巾在模具外围捂一会儿，就可以轻松脱模了。

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【番茄配方】巧克力慕斯——带着空气感的慕斯蛋糕

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