【照烧鸡腿饭】用心煮好饭

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【照烧鸡腿饭】用心煮好饭做法菜谱成品图
【照烧鸡腿饭】用心煮好饭

美食菜谱心得:看到这图,你的第一感觉是什么?有食欲否?(太亮油亮油亮的哈!)


主料
  • 大米200g
  • 琵琶腿2个
  • 清水适量
  • 西兰花适量
  • 洋葱适量(可替换)

辅料
  • 海鲜酱油2汤匙
  • 白砂糖3/4汤匙
  • 2汤匙
  • 蜂蜜1/2汤匙
  • 水淀粉1汤匙
  • 适量

  • 酱香口味
  • 工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

  • 1
    准备大米200g
  • 2
    双手轻柔搓揉清洗米粒
  • 3
    重复多次后,淘米水变得较为清澈
  • 4
    沥净水的米粒放入砂锅中
  • 5
    倒入220-240ml清水
  • 6
    米粒摊平,开始蒸米饭(煮米饭细节,请看小贴士介绍)
  • 7
    准备鸡腿配菜,洗净备用
  • 8
    鸡腿去骨,料酒、白胡椒粉、盐、生姜腌制
  • 9
    调照烧汁,海鲜酱油、白砂糖、水2勺倒入锅中,烧开糖溶化略微出现焦糖香味,加入水淀粉与蜂蜜,浓稠即可(量很少,推荐用自家最小的锅熬汁)
  • 10
    照烧汁倒入腌制的鸡腿中,拌匀
  • 11
    煮好的米饭,注意保温存放
  • 12
    烤箱中层,200度15-20分钟左右,烘烤过程中将腌制剩下的酱汁涂抹在鸡腿上3-4次左右

1.1勺=10g 左右
2.关于鸡腿处理,没有烤箱的同学,在平底锅中煎至后,酱汁中回锅一下也可
3.米饭可以配点儿沙拉,不用像我这么重口味配洋葱
4.鸡腿,我用了琵琶腿,可以用大鸡腿,肉多
5.照烧汁如果有味霖记得加2勺,木有就照着我的做法吧
6.烘烤鸡腿,建议使用烤网上,而不是烤盘,汁水高温容易碳化,影响鸡腿口感


关于【用心煮一碗饭】
以前没有多大概念,家用电器普及到家家户户,电饭煲蒸米饭从而代替了传统多样的蒸饭方式。在都市快节奏的生活中,我们似乎也渐渐失去了平常日子里简单煮饭的快乐与耐心!
煮饭学问,来自几年前Alvin分享的一篇煮饭文章,以及我的一点儿拙见哈!(注,个人觉得此方法较为适合量少的烹煮,不过小时候也看见过很多四川人在大铁锅里煮饭,其中奥秘我就不知了)

淘米:目的去除表面的浮粉,直至水较为清澈。这时,肯定有人问营养流失问题,Alvin介绍说:“主要考虑水溶性Vitamin B1的流失,揉搓力度不必太大,淘洗速度稍快些,主要存于米粒内部的营养不易损失,少量的营养流失换来粒粒成形又入口香糯的米饭,我认为是值得的”

锅:Alvin使用的是铸铁锅,我这里用煲汤的砂锅。只要是厚底保温性很好地锅子我认为都比较合适煮饭,但米粒不要超过锅容量的1/3,会影响热循环!
饭与水比例:我这里是1:1.1 建议手工煮饭比例在1.1-1.2之间都可以。如果电饭煲煮饭一定要根据保温时间调整水量,保温时间越久米饭越干,吸收的水越多,所以水量要适当地增加。

煮饭:
1>.中火煮至沸腾,此时不加盖;
2>锅内冒泡时搅拌一次(一定要搅拌均匀);
3>加盖,最小火(尽可能的小),5分钟后搅拌一次,再煮5分钟米粒收干水分,关火闷10分钟(Alvin描述,小火10分钟过程中,米粒与水在锅内的声音会渐渐变小,且频率会更高)
4>10分钟后,开盖充分拌匀,擦干锅盖上的凝结水珠后,继续闷5分钟。(几次焖饭可以保证最底层米粒洁白不黄的同时整锅米粒口感一致)

如果你有一袋品质较好地大米,一定要尝试手工煮饭的快乐!

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