上天赐予的好滋味清蒸螃蟹

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上天赐予的好滋味清蒸螃蟹做法菜谱成品图
上天赐予的好滋味清蒸螃蟹

美食菜谱心得:最近几年的中秋节和国庆节都连在一块儿,这段时间正是吃螃蟹的好时光。这是指阴历“九月吃雌螃蟹,此时的雌螃蟹成熟度最好;螃蟹黄(卵巢)丰富;阳历的十月吃雄螃蟹,此时的雄螃蟹的螃蟹膏(精巢)丰富。九雄十黄就是这么得来的。”螃蟹是公认的食中珍味,由此有了“一盘菜,顶桌菜”的民谣。螃蟹不但味道奇美,而且营养丰富,是一种高蛋白的食品,对身体滋补大有益处。


主料
  • 螃蟹220克1个
  • 大蒜1个
  • 香醋3勺
  • 自制干红辣椒油1勺

辅料
  • 生姜1个
  • 生抽2勺
  • 香芝麻油1勺

  • 原味口味
  • 工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

  • 1
    买回来的活螃蟹,尤其是河里的螃蟹要放置在水中浸泡一段时间,让它将消化道的杂质、泥沙和粪便排除干净。
  • 2
    螃蟹喜欢蜷缩于池子边和洞穴里,食性复杂,死鱼烂虾均为其美食。螃蟹的两只大夹子上生满绒毛。清洗时要将淤泥刷干净,特别是螃蟹腹部要刷彻底。洗后放入清水中,让其游泳然后捞出后,再次反复冲洗方可下锅。
  • 3
    挑选螃蟹时观察螃蟹壳要乌青发亮、螃蟹肚子白净、螃蟹脚结实的活螃蟹才为优质的螃蟹,螃蟹必须现吃现做。不要生吃、腌吃、醉吃、或者烤着吃河螃蟹。螃蟹是肺吸虫的第二个中间宿主。肺吸虫的幼虫躲藏在河螃蟹体内,就有可能将肺吸虫的幼虫吃到体内,从而感染上肺吸虫病,严重影响和危害身体健康。
  • 4
    无论是蒸煮还是油炸,都需要烧熟煮透,以杀死螃蟹体内的细菌。螃蟹腮、螃蟹心、螃蟹胃、螃蟹肠、等细菌较多的地方应该去除,不能吃。
  • 5
    家庭食用以清蒸最好。不过螃蟹天生就很淘气,为了给它留影,还调皮的用它的大夹子攻击我,幸好我反应快机智逃脱。
  • 6
    蒸螃蟹不要凉水上锅,随着水温的升高,螃蟹因为受热挣扎蒸死时腹部向下,黄膏流出,丢失了不少营养。其实有办法解决;要事先用针破坏螃蟹的脑部,使其瘫痪,蒸时便可腹部向上,黄膏便不致流失。破坏螃蟹脑部的方法是:针从口部插入,并且搅动,可以发现螃蟹从开始的挣扎到十肢全部无力的垂下。蒸螃蟹首先将水烧开,再把装有螃蟹的蒸锅放到电磁炉上,一般蒸20~30分钟就行了。用中火,不能用大火,会把螃蟹的肉质蒸老而空心没肉了。
  • 7
    其实蒸螃蟹人人都会的,非常简单易学。只是各人的调料不同,味道就不一样。中秋节去同学家聚会,他做的调料只放了香醋和生姜,说实话;我不喜欢这个口味。虽然不要调料螃蟹也很美味,大禹治水时的督工巴解成为吃螃蟹第一人,这位勇士就没有要调料。但是现代人的饮食已经偏向于重口味,过于清淡实在提不起劲。随后我亲自做了调料,受到了大家的一致好评。现在就分享给各位朋友们吧!在空碗里放入两勺生抽。
  • 8
    三勺随后放入有生抽的碗中备用。
  • 9
    在有生抽和香醋的碗里汇入一勺香芝麻油。
  • 10
    把自制的干红辣椒粉用烧热的花生油爆香,倒入已经有调料的碗里。
  • 11
    食用时,把生姜丝倒进调味汁里浸泡透;吃螃蟹必须配上生姜,因为螃蟹是凉性的食物。生姜丝即能杀菌;又好吃。生姜最好是中餐吃,晚上生姜赛砒霜。调味料就大功告成了。超简单哟!另外还可以饮酒,也能起到杀菌的作用。
  • 12
    经过以上方法处理过的螃蟹,蒸出来后个个丰满圆润,螃蟹肉和螃蟹黄全都保留其中,并且肉质鲜嫩,味道甘甜。怎么样?国庆节快到了,朋友们对自己的胃友善点哟!还不赶快试一试,有问题尽管提哦!留在评论里就行,我看到了就会回答地~~~

【卖萌的柠檬7】温馨提示:吃螃蟹一定要选择活的,半死不活或者已经死亡的千万不要购买。现做现吃;不要吃放置时间太长和隔夜的螃蟹。螃蟹一旦死亡;螃蟹胃肠内的有毒物质和细菌大量繁殖,人食用以后,轻者头晕、心慌、胸闷,重者心跳加快、呼吸急促、恶心、、呕吐、腹泻等。

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