毛尖虾仁

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毛尖虾仁做法菜谱成品图
毛尖虾仁

美食菜谱心得:信阳是河南境内盛产茶叶的地区,信阳毛尖茶非常有名。那么用茶叶入菜也是地方特色。毛尖虾仁就是其中之一。和龙井虾仁不同的是,毛尖虾仁要把茶叶炒一下,虽然炒一下茶叶会使茶叶失色,甚至虾仁的颜色也不够好看了,但是经过炒,茶叶的香味充分逼出来,从而融入虾仁里面,不仅有茶香,而且去腥效果也很好。今天我做的虾仁火候掌握的还可以,虾仁很鲜嫩,就是拉油的时候油温过低了,虾仁的外形不好看了。下次继续努力!


主料
  • 虾仁200g
  • 毛尖茶叶5g

辅料
  • 胡椒粉1g
  • 干淀粉2g
  • 黄酒10g
  • 1g

  • 咸鲜口味
  • 工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

  • 1
    鲜虾去皮去头取虾仁。虾要选个头大点的,否则虾仁太小了,吃起来不过瘾,哈哈。
  • 2
    从背部下刀,切入1/3,然后把背部虾线挑出来
  • 3
    不仅要挑背部的虾线,腹部的这根黑色的线也要挑出来。我买的虾比较大,取出的虾仁就大些
  • 4
    处理好的虾仁再用清水洗一下,然后控水,并用厨房纸或者干净的抹布蘸干表面水分
  • 5
    加少许盐和胡椒粉
  • 6
    抓拌均匀腌制10分钟
  • 7
    腌制好后如果出水了,把水分控出来,然后加少许干淀粉抓拌均匀
  • 8
    再倒入少许油抓拌均匀,这样过油时虾仁不粘连。再放置15分钟,让其恢复弹性
  • 9
    油温3成热,快速拉油,让虾仁定型
  • 10
    捞出滤油
  • 11
    处理虾的时候泡上一杯毛尖茶
  • 12
    锅中一点点油,把泡过的茶叶捞出挤干,入锅炒
  • 13
    炒出香味后下入虾仁,趁热烹入黄酒去腥
  • 14
    然后把茶叶水倒入约30克
  • 15
    稍加翻炒即可出锅

虾仁入锅后要先烹黄酒,再加茶水,这样去腥效果过,虾仁也更嫩。

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