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毛尖虾仁做法菜谱成品图
美食菜谱心得：信阳是河南境内盛产茶叶的地区，信阳毛尖茶非常有名。那么用茶叶入菜也是地方特色。毛尖虾仁就是其中之一。和龙井虾仁不同的是，毛尖虾仁要把茶叶炒一下，虽然炒一下茶叶会使茶叶失色，甚至虾仁的颜色也不够好看了，但是经过炒，茶叶的香味充分逼出来，从而融入虾仁里面，不仅有茶香，而且去腥效果也很好。今天我做的虾仁火候掌握的还可以，虾仁很鲜嫩，就是拉油的时候油温过低了，虾仁的外形不好看了。下次继续努力！
- 咸鲜口味
- 炒工艺
- 半小时耗时
- 普通难度
- 1鲜虾去皮去头取虾仁。虾要选个头大点的，否则虾仁太小了，吃起来不过瘾，哈哈。
- 2从背部下刀，切入1/3，然后把背部虾线挑出来
- 3不仅要挑背部的虾线，腹部的这根黑色的线也要挑出来。我买的虾比较大，取出的虾仁就大些
- 4处理好的虾仁再用清水洗一下，然后控水，并用厨房纸或者干净的抹布蘸干表面水分
- 5加少许盐和胡椒粉
- 6抓拌均匀腌制10分钟
- 7腌制好后如果出水了，把水分控出来，然后加少许干淀粉抓拌均匀
- 8再倒入少许油抓拌均匀，这样过油时虾仁不粘连。再放置15分钟，让其恢复弹性
- 9油温3成热，快速拉油，让虾仁定型
- 10捞出滤油
- 11处理虾的时候泡上一杯毛尖茶
- 12锅中一点点油，把泡过的茶叶捞出挤干，入锅炒
- 13炒出香味后下入虾仁，趁热烹入黄酒去腥
- 14然后把茶叶水倒入约30克
- 15稍加翻炒即可出锅
虾仁入锅后要先烹黄酒，再加茶水，这样去腥效果过，虾仁也更嫩。
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