与懒无关:【山西豆角焖面】

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与懒无关:【山西豆角焖面】做法菜谱成品图
与懒无关:【山西豆角焖面】

美食菜谱心得:今天做的是“山西豆角焖面”!


主料
  • 五花肉200g
  • 豆角500g
  • 拇指大一块
  • 大葱中指长一段
  • 小香葱2根
  • 红椒半个
  • 8~9瓣
  • 细的湿面条适量

辅料
  • 食用油少许
  • 酱油20ml
  • 3~5g
  • 料酒5ml
  • 陈醋少许
  • 芝麻油少许
  • 温水适量

  • 咸鲜口味
  • 工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度

  • 1
    准备好材料;
  • 2
    豆角清洗干净沥干表面水分,再掐头去尾,揪成5cm左右的小段;
  • 3
    加入少许盐(份量外的),用手翻拌均匀,腌制10~15分钟;
  • 4
    五花肉洗净沥干表面水分后切小丁或片,姜切厚片,葱切段,蒜去皮后拍松切碎;
  • 5
    锅烧热后加入适量食用油,晃动锅子,使得油脂均匀分布在锅中。5成热时,放入葱姜和一半的蒜,中小火煸炒出香,蒜和葱微微发黄;
  • 6
    加入五花肉丁,转中大火不停翻炒;
  • 7
    至肉中的油脂溢出,表面微微金黄;
  • 8
    至肉中的油脂溢出,表面微微金黄;
  • 9
    沿锅边加入料酒,翻炒均匀;
  • 10
    加酱油,继续翻炒至肉丁均匀上色;
  • 11
    加酱油,继续翻炒至肉丁均匀上色;
  • 12
    加入适量温水,水量在与肉丁齐平和能没过肉丁之间都可以,大火煮沸后转小火煮20分钟;
  • 13
    这时的豆角会稍稍渗出一些水分,颜色较之前更加青绿。如果水分渗出的比较多,就把渗出的水分倒掉不要;
  • 14
    将豆角加入锅中,加入盐,翻拌均匀,大火煮开后转小火继续煮15分钟左右;
  • 15
    此时可以看到,锅里的豆角已经开始微微发软了,将汤汁盛出一部分,锅中剩下的汤汁与菜类齐平即可;
  • 16
    将面条揪成小段,均匀的撒在菜码上,注意不要沾到汤和锅边,继续小火煮10~15分钟;
  • 17
    锅内的汤汁基本上收干的时候,沿锅边倒入剩下的汤汁,继续盖上盖子小火焖煮;
  • 18
    重复此过程,直至面条发软,汤汁基本看不到;
  • 19
    与此同时,将剩下的一半拍松切碎的蒜粒放入小碗中,加入一些盛出来的汤,切丁的红椒,再加适量陈醋和芝麻油,拌匀,备用;
  • 20
    将准备好的料汁,沿着面条四周淋入锅中;
  • 21
    双手各持一双筷子,快速将面条和菜码,汤汁,以挑起抖散的方式拌匀,关火,装盘,撒上香葱末,拌匀,开吃。

1. 制作豆角焖面,选用有肥有瘦的带皮五花肉会比较香。油脂太少的话,口感不好,面条也容易粘连且发干。另外豆角不要选太嫩的,否则一煮就化了;
2. 豆角先用少许盐腌制一下,既能去除一部分青涩味,又能使得豆角更容易入味和成熟。盐不必多,只要每根豆角上都能粘上一些即可;
3. 五花肉要煸炒出油,这样吃起来才不腻。而且有了油脂之后,面条也才好吃些;
4. 面条如果量比较多,可以先揪成小段,拌些油蒸到5成熟,这样可以缩短后面焖煮的时间,也比较容易成熟。揪成小段是为了好熟,后面也比较好拌开。拌油的目的是防止黏连;
5. 面条要选择细一些的湿面条,味道较好且容易成熟。 焖煮面条时,不要把加入的汤汁淋到面条上,要沿着面条周围淋入锅中;
6. 具体的时间和加入的调味料要根据面条的量来决定。如果事先将面条蒸过,可以适当缩短时间,这个要自己把握。

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