C妈私房之选——家常棱子蟹

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C妈私房之选——家常棱子蟹

美食菜谱心得:记得宝宝一岁多的时候很怕虾蟹各种活物。


主料
  • 棱子蟹4只
  • 京葱1根
  • 8大片

辅料
  • 适量
  • 生粉2大勺
  • 蛋清2只
  • 适量
  • 胡椒粉少许

  • 葱香口味
  • 工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

  • 1
    蟹洗净,剥壳去掉肺。
  • 2
    将蟹剪成四块,京葱切丝,姜切片,备用。
  • 3
    油温七成时,将切好的蟹过一下水,沾生粉,再沾蛋清,放锅中略炸2分钟,捞出备用。
  • 4
    炒锅放少许油,下切好的葱姜翻炒几下,将炸好的蟹迅速放入翻炒5分钟。
  • 5
    放入剩下的葱青,点适量盐,少许胡椒粉,调味,即可出锅装盘。

1、蟹子的内脏,头部都不可以吃,一定要去除。
2、蟹炸前过一下水是为了好沾上生粉。
3、裹上生粉和蛋清稍炸一下,是为了锁住蟹肉的鲜美和水份。这样炒的时候外面的面糊可以吸味,里面蟹肉的鲜美本味还能保留,不会因为调料而盖住蟹肉本身的鲜甜。

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