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酱炙鱼做法菜谱成品图
美食菜谱心得：“酱炙鱼”，是豫菜中的传统风味名品，是用甜面酱来料理鲤鱼，用炒香的甜面酱来煨鱼，使得菜品酱香鱼鲜，鲜香味沁人心脾。
- 酱香口味
- 烧工艺
- 廿分钟耗时
- 简单难度
- 1鲤鱼一条，开膛洗净后表面切瓦块刀
- 2加葱姜丝和黄酒，揉搓均匀腌制5--10分钟。
- 3面粉和淀粉按1:1的比例调成炸糊
- 4腌制好的鱼挂糊
- 56成热的油温入锅炸至表面金黄
- 6甜面酱和黄豆酱按2:1的比例备好
- 7锅中放一点点油炒香葱姜
- 8把葱姜扒一边，倒入酱
- 9把酱香味炒出来，
- 10然后倒入适量的水
- 11汤汁烧开后放入鱼，小火煨煮3分钟左右
- 12翻面再继续煨煮3分钟左右即可。
酱是咸的，不必放盐了
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