冬瓜汆牛肉丸子

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冬瓜汆牛肉丸子做法菜谱成品图
冬瓜汆牛肉丸子

美食菜谱心得:秋天了,难免会有些秋燥,弄些汤汤水水的菜肴对健康有利。我家的男士都爱吃牛肉,今天就做牛肉,但是用了生汆的方法,而且搭配了这个季节的蔬菜冬瓜,让牛肉丸吃起来即美味又健康


主料
  • 牛肉馅适量
  • 猪肉馅适量
  • 冬瓜适量

辅料
  • 五香粉适量
  • 适量
  • 适量
  • 特级酱油适量
  • 黄酒适量
  • 胡椒粉适量

  • 咸鲜口味
  • 工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

  • 1
    牛肉和猪肉手工剁碎,加入姜末、五香粉、盐、特级酱油和黄酒。肉馅最好是手工剁,这样口感会更好。加少量的猪肉会使得丸子更嫩些,避免纯牛肉的会柴。
  • 2
    先把肉馅搅拌均匀,然后分次加入水,每次要少量加,顺一个方向搅拌,搅拌至水完全吸收再加下一次。总共加120克左右的水
  • 3
    水加完后继续顺向搅拌,直到肉馅上劲儿。
  • 4
    锅中加多一点水,水温50度左右,就把肉馅挤成丸子放入,始终保持小火,不要让水温过高
  • 5
    待丸子全部飘起来,捞出
  • 6
    捞出的丸子立即投入凉水中。立即过凉是为了 让丸子更筋道
  • 7
    另起锅,加适量高汤
  • 8
    把冬瓜切块放入,加适量的虾皮和胡椒粉
  • 9
    加盐
  • 10
    大火煮开后中火煮5分钟左右,煮至冬瓜软烂
  • 11
    加入适量的芹菜
  • 12
    最后把汆好的丸子放入
  • 13
    煮上一分钟即可

1、调肉馅时要先调好味道再加水,这样肉馅比较入味,不能先加水后调味。
2、汆好的丸子最后入锅后不要煮太久,以免把丸子煮老。

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