27的烘焙日记—酥皮月饼(灵感来自老北京自来红)

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27的烘焙日记—酥皮月饼(灵感来自老北京自来红)

美食菜谱心得:0


油酥皮
  • 普通面粉200g
  • 白砂糖10g
  • 麦芽糖10g
  • 小苏打1g
  • 玉米油90g
  • 开水76g

馅料
  • 炒猪肉粒适量
  • 熟糯米粉适量
  • 芸豆馅儿适量
  • 橘子皮适量
  • 葡萄干适量
  • 红色色素少许

  • 咸甜口味
  • 工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

  • 1
    芸豆馅儿(这个就是把芸豆高压锅压半小时,沥水,加入适量的糖和油炒熟即可)
  • 2
    先做馅儿吧,按照自己喜欢的口味把猪肉粒炒好,葡萄干、橘子皮切碎后,把馅儿的所有食材放在一起,搅拌均匀,捏成大小差不多的圆团,12个。这个里面各种分量的话,27都是凭感觉弄的~恩恩~大家发挥自己的创意吧~
  • 3
    开始做皮了,先把白砂糖、麦芽糖、小苏打倒入碗中,再加入开水,搅拌均匀后,倒入油,搅拌均匀。
  • 4
    加入面粉,开始使劲揉吧!减肥开始啦~使劲揉,揉20-30分钟,直到面团变得非常光滑、有弹性。呼呼~好累~~
  • 5
    把面团擀成长方形面片。
  • 6
    然后把面片像被子一样叠起来。再擀成面皮再叠起来,重复2、3次,直到面皮变得光滑,平整。
  • 7
    把擀好的面皮卷起来。切成均匀的12份。
  • 8
    把小面卷擀成薄皮,开始包吧~
  • 9
    收口后,口子朝下,然后,用饮料盖子蘸一点色素,扣上去就可以了~
  • 10
    放进预热好的烤箱里,中层,上下火,200℃,25—30分钟,烤至表面呈棕色就可以了~
  • 11
    烤出来的酥皮有点硬~不过咬下去就是酥酥脆脆的~再揉面的时候一定要使劲,不然皮就不酥松可口了~
  • 12
    之前27用香油做的,颜色比较深,比较好看,今天换成玉米油了,颜色变浅了不少~因为香油的味道比较浓郁~所以,27就用了玉米油~至于馅儿部分~炒肉粒的时候27加了瓜子仁、核桃仁、芝麻一起炒,这样味道比较香~肉粒是咸的,加上甜甜的芸豆馅儿、橘红和葡萄干~相冲的味道异常的相搭配~

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