【芒果奶油蛋糕】生日蛋糕详细攻略

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【芒果奶油蛋糕】生日蛋糕详细攻略做法菜谱成品图
【芒果奶油蛋糕】生日蛋糕详细攻略

美食菜谱心得:昨天,有个好朋友因为她的宝贝生日,跟我定了一个水果奶油蛋糕,当女儿得知的时候,她咧着嘴对我说:“妈妈,你多做一个吧,我也想吃”。对于家人们的要求,我是最没有办法拒绝的,别说今天本就要做,就是要我特地做一个,我也是很乐意的。


主料
  • 鸡蛋4个
  • 低粉80克
  • 牛奶40克
  • 玉米油40克
  • 白糖90克

辅料
  • 淡奶油350克
  • 白糖25克
  • 芒果适量
  • 红心火龙果适量

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

  • 1
    称量好所有原料。
  • 2
    蛋黄蛋白分离,分别装入无油无水的容器里。
  • 3
    蛋黄中加入30克细砂糖,用手动打蛋器搅拌均匀、成较蓬松的状态。
  • 4
    加入玉米油搅拌至完全融合,这时候的状态会比没加玉米油的时候浓绸。
  • 5
    缓缓加入牛奶,边加边搅拌。
  • 6
    搅拌至完全均匀。(在这步为止,我都是顺同一方向搅拌的)
  • 7
    筛入事先过筛了一次的低粉。
  • 8
    按不规则方向上下翻拌均匀,成无颗粒的蛋黄糊,备用。
  • 9
    蛋白里挤入5、6滴柠檬汁,用电动打蛋器低速搅拌至起大泡,加入20克细砂糖。
  • 10
    打蛋器加到3档继续搅拌,待蛋白打至浓绸的状态,第2次加入20克白糖。
  • 11
    搅拌至湿性发泡时加入第3次加入20克白糖。
  • 12
    继续搅拌成接近干性发泡,关掉打蛋器,提起来,蛋白表面和打蛋器上能出现挺直的尖角。此时倒扣盆,蛋白不会掉,也不会移动.
  • 13
    取1/3的蛋白,加入蛋黄糊中。
  • 14
    用橡皮刮刀按不规则方向,上下翻拌均匀。(是上下翻拌,就像炒菜那样,而不是画圈圈的方式搅拌)
  • 15
    再把拌好的蛋黄糊,倒回剩余的2/3的蛋白中。
  • 16
    继续按不规则方向,用上下翻拌的手法搅拌均匀,拌好的蛋糕糊应该是无颗粒、蓬松、轻盈、细腻的状态。
  • 17
    拌好的蛋糕糊,倒入干净、无油、无水的蛋糕模中,提起蛋糕模用力震几下,以去除蛋糕糊里的大气泡。然后放入预热好的烤箱。140度,中下层,1小时。(这里说一下温度,温度仅供参考,具体要依据每台烤箱而定,我的第一台烤箱,温度就一直严重偏低,烤戚风需要180,而这个只要140)
  • 18
    20分钟以后,蛋糕表面开始变得平整,也开始涨发,此时中间的蛋糕糊还可以看到晃动。也就是说还是液体的。
  • 19
    40分钟以后,蛋糕涨发到很高,表面平整,也开始微微上色。这时候开始满屋都能闻到香味了.
  • 20
    1小时以后,蛋糕已经烤好了,表面上色也刚刚好。
  • 21
    烤好的蛋糕立刻拿出来倒扣在烤架上,待冷却后脱模。
  • 22
    凉透的戚风倒扣、脱膜。
  • 23
    平均分成三片蛋糕片。
  • 24
    准备好需要的水果。
  • 25
    取一个大盆,里面装上冰水,然后取一个较小的无油无水的干净盆,倒入淡奶油,加入白糖.
  • 26
    隔着冰水打发。白糖的量一般加10%,我不喜欢甜,所以350克淡奶油加了25克白糖.
  • 27
    取最底下的蛋糕片,抹上一层奶油,撒上适量芒果粒,然后按压在奶油里,稍微抹平。
  • 28
    盖上第二片蛋糕,继续抹上一层奶油,撒上适量芒果粒.
  • 29
    然后按压在奶油里,稍微抹平。
  • 30
    盖上最后一片蛋糕。
  • 31
    用淡奶油把整个蛋糕的上部和边缘涂抹均匀(俗称抹面),然后在蛋糕边缘的第部贴上芒果片。
  • 32
    把剩余的淡奶油装入裱花袋,在蛋糕顶部的边缘挤上裱上一圈花纹。(关于这里裱什么花,我一般是视剩余的奶油量而定)
  • 33
    在蛋糕顶部铺上芒果和火龙果即可。最后多了一点淡奶油,我用在了蛋糕的侧面。

诗心片语:

1:蛋白里几滴柠檬汁,蛋白更容易打发,如果没有的话也可以用醋代替。

2:如果是先拌好蛋黄糊的,在打发好蛋白以后,最好再次把蛋黄糊翻拌一下才开始混合;如果是先打发蛋白的,打发好以后放进冰箱冷藏着,再拌蛋黄糊,然后混合。

3:在拌蛋黄糊以及最后蛋白蛋黄相混合的时候,一定要用上下翻拌的手法,而非画圈搅拌。

4:烤制的时间以供参考,具体时间要依据自家烤箱而定,如果蛋糕上色过重,要记得盖锡纸。

5:在装饰蛋糕的时候,尽量把要用的东西都准备好,再打发淡奶油,进行装饰。

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