【冰花脆底煎饺】

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【冰花脆底煎饺】做法菜谱成品图
【冰花脆底煎饺】

美食菜谱心得:香脆的外皮,鲜美的內馅,脆底煎饺同学就这么肆无忌惮的宣告着自己的美味!!


主料
  • 水饺10来个
  • 淀粉10g

辅料
  • 少许
  • 清水130g

  • 其他口味
  • 技巧工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度

  • 1
    准备好各种材料;
  • 2
    将干淀粉与清水混合,搅拌至淀粉溶解;
  • 3
    平底锅烧热后,加入少许油,晃动锅子,使食用油均匀的分布在锅底;
  • 4
    摆上饺子,中大火加热;
  • 5
    大约1~2分钟后,饺子底部会出现硬壳,并且变成金黄色;
  • 6
    倒入准备好的淀粉水;
  • 7
    盖上盖子,加热1~2分钟之后,转小火,慢慢的煮几分钟;
  • 8
    当锅中的饺子变的透明,水分基本收干时,揭开锅盖,转中大火;
  • 9
    继续加热至饺子底部金黄上色,关火,等稍凉后,晃动锅子,使饺子和脆底一起整个移动;
  • 10
    取一个和煎饺的直径大小相当的平底盘,扣在饺子上;
  • 11
    翻转锅子,将煎饺完整的取出;

1. 制作煎饺,可以用现包的饺子,也可以用速冻饺子,都没有问题;

2. 淀粉可以用玉米淀粉,也可以用小麦淀粉,我都试过,都能煎出冰花;

3. 饺子一开始入锅时,要中大火煎,同时锅子要稍微热一些,这样不会黏锅底,也能很快煎出金黄色的底;

4. 倒入淀粉水之前,最好搅拌一下,防止淀粉沉底;

5. 淀粉水的量,基本上在饺子的1/2高度左右就行了。水分太少,饺子可能会不熟。水分太多,则容易把饺子煮烂;

6. 具体的加热时间要根据实际情况决定。饺子越大越多,时间就要适当延长。最好是使用透明锅盖,这样能随时且比较直观的观察到锅里水分的变化;

7. 饺子煎好后,不要着急移动。稍稍凉一下,然后晃动锅子,应该就可以移动了。另外最好用平底不粘锅。

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