老娘叉烧

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老娘叉烧做法菜谱成品图
老娘叉烧

美食菜谱心得:乍一听“老娘叉烧”一个非常江湖侠气的名字,如此豪爽名字的菜肴不是一般小店就能品尝到的,这款菜肴流行于广州一些上档次的大规模酒店。用电锅做老娘叉烧算是一个挑战吧,好在电锅有煎的功能,叉烧是外焦里嫩非常爽口!


主料
  • 五花肉250克
  • 洋葱20克
  • 生姜30克
  • 蒜头20克

辅料
  • 10g
  • 鲜虾酱10g
  • 生油10g
  • 味粉10g
  • 蚝油10g
  • 10g
  • 料酒10g
  • 叉烧酱10g
  • 椒粉10g

  • 咸甜口味
  • 工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

  • 1
    将五花肉洗净、腌制,生姜、蒜头、葱切碎,一起加进所有调味料,放入五花入味。
  • 2
    腌制好后的五花肉放入电锅加热煎成金黄后,电锅中加3份1水,焖15分钟。
  • 3
    将糖、叉烧酱放入烫灼后收火起盘。
  • 4
    五花肉降温后切片上碟,再淋上酱汁即可。

1.叉烧一般人都可食用;但是湿热痰滞内蕴者慎食,肥胖、血脂较高者不宜多食。
2.选用的是五花肉即“三层肉”,位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。

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