【茉莉椰香紫薯羊羹】

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【茉莉椰香紫薯羊羹】做法菜谱成品图
【茉莉椰香紫薯羊羹】

美食菜谱心得:第一次知道“羊羹”,我真的以为是“羊肉汤”之类的东东。


主料
  • 紫薯250g(蒸熟去皮后的量,我只用了一半)
  • 牛奶1120g
  • 椰浆100g(这个量做出来的椰浆冻,也是用不完的,可以减量或者剩下的直接吃)
  • 牛奶260g
  • 干燥茉莉花适量

辅料
  • 细砂糖130g
  • 琼脂15~6g
  • 细砂糖215g
  • 琼脂22g
  • 清水400g

  • 其他口味
  • 其他工艺
  • 三刻钟耗时
  • 简单难度

  • 1
    准备好全部材料;
  • 2
    紫薯洗净,去头尾较老的部分后,切块;
  • 3
    上锅蒸至用筷子能轻易的插进去;
  • 4
    剥去外皮,将紫薯泥放入搅拌机的搅拌桶中;
  • 5
    加入清水;
  • 6
    搅打成泥,根据自己喜好选择是否过筛;
  • 7
    搅拌桶里剩下的紫薯泥,可以加少量清水,摇晃均匀后,同样倒入盆中;
  • 8
    琼脂提前浸泡(两份都要提前泡,分开最好);
  • 9
    浸泡好的琼脂沥干水分,备用;
  • 10
    取350g左右的紫薯泥,与细砂糖1一起倒入锅中,加入牛奶1,搅拌均匀后,加入沥干水分的琼脂;
  • 11
    小火加热,边加热边搅拌,直至琼脂1完全融化,锅中液体沸腾;
  • 12
    将煮好的紫薯糊倒入容器中,放在温暖的地方,备用;
  • 13
    将椰浆和牛奶2倒入锅中,加入细砂糖2,同样小火加热,边加热边搅拌;
  • 14
    加入泡发好的琼脂2,用和制作紫薯糊一样的方法,制作好椰浆牛奶糊,取适量装入裱花袋;
  • 15
    在刚才做好的紫薯糊上,挤上一些椰浆牛奶糊;
  • 16
    用筷子划8字或者圆圈,然后室温放凉;
  • 17
    羊羹放凉至完全凝固后,倒扣在盘中;
  • 18
    用刀切去四周不规整的部分,然后切成小块,我切了8块;
  • 19
    茉莉花干洗净,用冷开水浸泡,泡至花朵绽开,清香绽出;
  • 20
    捞出茉莉花,沥干水分,备用;
  • 21
    切好的羊羹装盘后,顶部挤上剩下的椰浆牛奶糊,放上茉莉花,就可以吃了。

1. 琼脂一定要提前泡发,至体积膨大,晶莹剔透的感觉;

2. 琼脂加入锅中后,一定要煮到沸腾,琼脂完全融化;

3. 全程小火加热,以免黏底或者糊锅;

4. 糖的量根据自己喜欢调整,我这里的用量,是淡淡的甜味,不会抢了紫薯和椰浆的香味;

5. 容器内壁可以先抹上一些水,这样后面比较好脱模;

6. 琼脂制作的点心,不需要冷藏,室温就可以凝固。所以如果想加椰浆大理石纹路的话,紫薯糊做好后,就要放在温暖的地方,防止其凝固;

7. 制作好的羊羹,尽快食用。吃不完的话,可以密封后放在冰箱冷藏,2天内食用完毕;

8. 最后切的时候,用带有纹路的刀切块,切面就会出现漂亮花纹。

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