水晶肴肉

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水晶肴肉做法菜谱成品图
水晶肴肉

美食菜谱心得:这道菜做起来需要的时间有点长,但是做好后,味道不会让你失望的。


主料
  • 猪前蹄900克

辅料
  • 姜片适量
  • 花椒适量
  • 八角适量
  • 小茴香适量
  • 香叶适量
  • 适量
  • 料酒适量
  • 桂皮适量

  • 五香口味
  • 工艺
  • 数天耗时
  • 普通难度

  • 1
    猪前蹄处理干净,加花椒,小茴香,盐,料酒腌制24小时。(我在超市买的,已经剖开了)
  • 2
    将腌制好的猪前蹄焯水,然后用温水清洗干净。
  • 3
    高压锅中添约1500ml的水,加入香叶,花椒,八角,小茴香,桂皮煮开成卤水。(水量差不多没过蹄髈的三分之二就可以了)
  • 4
    将清洗干净的猪前蹄放入卤水中,盖盖,上气后,中小火压20分钟左右。
  • 5
    将煮好的猪前蹄去骨,放入碗中,压实。(煮肉的汤可以留着煮面,烧汤都可以)
  • 6
    盖上保鲜膜,再放一个碗,上面放上重物压至凝固。
  • 7
    将压好的猪前蹄切片。
  • 8
    用姜丝,香醋,自制香辣酱搅拌均匀成蘸汁。

这道菜是镇江名菜,醋最好用镇江的香醋。

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